Lilek v česnekové omáčce na zimu

Nezpochybnitelná vůdce, mezi zeleninou používanou pro vaření občerstvení na zimu , jsou lilek. Mají zajímavé chuťové vlastnosti a mnoho užitečných prvků. Zvláště dobré lilek v kombinaci s česnekovou omáčkou .

Lilek v česnekové omáčce - recept na zimu

Složení:

lilek - 5 kg;
česnek - 7 hláv;
sladká bulharská paprika - 1,5 kg;
lusk pepře - 1 ks;
rostlinný rafinovaný olej - 500 ml;
ocot 9% - 375 ml;
sůl.

Příprava

Nejdříve pečlivě pečeme lilek, rozkrájíme hrnky, přidáme sůl a necháme je na chvíli, aby dali svou hořkost. Nyní nakreslíme plátky lilku na studenou vodu po dobu deseti minut a pak ji vyjměte, nalijte ji ubrousky nebo ručníky a hnědou na rostlinném oleji ze dvou stran.

Na omáčku odlupujeme česnek z lusku, bulharské a ostré papriky uvolníme stonky semenami a necháme připravenou zeleninu přes maso. Pro tento účel můžete také použít kelímku s nožem. Zeleninovou směs přidejte do smaltované nádoby, přidejte 400 ml rostlinného oleje, octa, asi poloviční lžíce soli, zahřejte až do varu, vařte pět minut a vyjměte z tepla.

Smažené lilky se umístí do sterilních, suchých polilitrových plechovek, namáčí každá vrstva vařenou omáčkou, pokryje se vařenými víčky a podrobí se sterilizaci. Po sedmi minutách pobytu ve vroucí vodě obraťte obrobek a umístěte ho pod teplou přikrývku s víčky dolů, až se úplně ochladí.

Lilek, připravený podle receptury, zapůjčený z gruzínské kuchyně, je poměrně ostrý a pikantní. Pro mírnější chuť můžete snížit množství horké pepře.

Lilek v horké česnekové omáčce - recept z gruzínské kuchyně

Složení:

lilek - 3 kg;
česnek - 3-4 hlavy;
červená sladká bulharská paprika - 3 ks;
lusky hořkého pepře - 2-3 ks;
ocot 9% - 65 ml;
rostlinný olej - 75 ml;
sůl - 30 g;
granulovaný cukr - 100 g.

Příprava

Odstraňujeme umyté plody baklažánů z klínovců, nakrájíme na dvě poloviny, které jsou dále rozděleny do čtyř částí. Výsledkem je podlouhlé plátky lilku. Vylijeme je solí a necháme jednu a půl hodiny až dvě hodiny, abychom oddělili šťávu a odstranili hořkost. Pak lžíte lžící vodou a vaříme po vaření po dobu pěti minut. Dále vyhoďte plátky zeleniny do cedníku a nechte je vypustit. Mezitím vyčistíme sladké a hořké papriky ze semen a stonků, štětcem česnekem, projdeme brusem na maso a umístíme do smaltované nádoby. Vylijeme oct, rostlinný olej, nalijeme cukr, sůl, mícháme a zahřejeme na varu.

Teď jsme dali dohromady vařené lilky a omáčku, zjistíme na ohni a necháme vařit pět minut.

Když je hotová, připravíme horké lilky na předem sterilizované suché nádoby společně s omáčkou, přikryjeme víčky a položíme pod teplou přikrývku, aby se samo-sterilizovala, dokud nebyla úplně ochlazena.

Další možností pro přípravu lilek v česnekové omáčce je předběžné smažení, které dává pokrmu zvláštní kouzlo.

Lilek smažený v česnekové omáčce s cibulí - recept na zimu

Složení:

lilek - 2,5 kg;
cibule - 200 g;
česnek - 2-3 hlavy;
listy z vavříny;
sůl;
čerstvá petrželka;
filtrována vodou - 175 ml;
rostlinný olej - 275 ml;
ocot 9% - 150 ml.

Příprava

Lázeňská omáčka byla promyta, vyhozena z páky a pokožky, rozdrcená kostky středně velkých a uložena do smaltovaných pokrmů a velkorysě nalévala vrstvy solí. Po uplynutí jedné a půl hodiny až dvou hodin, kdy se lžička zbaví soli a vypustí šťávu, dobře je umyjte studenou vodou a nechte ji vypustit.

Mezitím se oloupaná cibule rozsekne na poloviční kroužky, jemně nasekaný česnek a předpraná čerstvá petrželka. Čištěná voda se smíchá se stovkou padesát mililitrů rostlinného oleje, octa, přidáme čerstvé bylinky a česnek, zahřejeme výslednou směs na varu a vyjměte z tepla.

Mírně sušené lilek se rozloží na vyhřívanou pánev s rostlinným olejem, na všech stranách dáme hnědou barvu a naplníme je předem vařenými suchými džbami, střídáme cibulí a nasypáme vrstvy připravenou omáčkou s česnekem a zeleninou. Nyní položíme kontejnery na sterilizaci a postavíme pollitrové nádoby - sedm a litr - patnáct minut.