Jehněčí šurpa
Mutton shurpa je klasická orientální kuchyně, která je připravena podle jiného receptu pro každý národ. Tak či onak, společné charakteristiky shurpy nalezené všude je, že se vyznačuje vysokým obsahem tuku a masa. Také ovoce je často přidáváno do polévky, hlavně sušené dýně a švestek. Hotový shurpu je doplněn bohatou zelení, která zdůrazňuje již kořeněnou chuť pokrmu.
Recepty na jehněčí kroužky doma
Kromě své nutriční hodnoty je shurpa také známá svou jasností: kusy masa plovoucí v průhledném vývaru , doplňte jasné barvy mrkve, sladké papriky, rajčata a bylinky - skvělé jídlo pro každou sezónu.
Složení:
- jehněčí kosti - 740 g;
- rajčata - 210 g;
- cibule - 115 g;
- brambory - 330 g;
- mrkev - 90 g;
- hrstka koriandrových zelených;
- zemský kmín - 1 lžička;
- Bulharský pepř - 230 g
Příprava
Připravte jehněčí tím, že odříznete přebytečný tuk a opláchnete maso. Poté položíme jehněčí kousky do hrnce, pokryjeme vodou a vaříme jednu a půl hodiny s malou cibulí a zeminou jírou. Když je vývar hotový, vyjměte cibuli a nejprve házet brambory do samotného vývaru, poté znovu zbarvíte sladkou papriku, následovanou mrkví a rajčaty. Vaříme misku dalších 20 minut po opětovném varu a pak podáváme s množstvím čerstvého koriandru.
Je také vhodné dělat jehněčí kotlety v pomalém sporáku, díky němu může být vývar po dlouhém čase vařen pro maximální koncentraci chuti masa. Jehněčí klobása po dobu jedné a půl hodiny v režimu "Kalení", potom okamžitě vložte všechny ingredience do mísy a nechte se vařit dalších půl hodiny.
Shurpa ze skopového masa v kotlíku na sázce
Nepochybně nejchutnější je získání přesně polévky, kterou vaříte na sázce. V této verzi se pokusíme spojit autentickou variantu nádobí s letní variantou šurpy, která se připravuje s množstvím zeleniny.
Složení:
- tučný tuk - 75 g;
- mrkev - 320 g;
- rajčata - 570 g;
- brambory - 730 g;
- cibule - 830 g;
- jehněčí - 1,1 kg;
- borůvka, kmín, mletý koriandr - 1 čajová lžička;
- sladká paprika - 420 g;
- ocot - 430 ml;
- voda - 430 ml.
Příprava
Před vařením jehněčích kotletků roztažte tuk do kotlíku a použijte ho na pečení poloviny hrubě nasekané cibule se sladkou paprikou a mrkví. Když se zelenina začne měnit barvu na zlatou, uveďte jahňatá a nechte kousky chytit. Seznámte vše s borůvkovým, zira a koriandrem, přidejte špetku soli a zakryjte vodou. Vaření jehněčí šurpa bude vyžadovat od vás trpělivost - celý proces bude trvat nejméně dvě hodiny vaření pod víkem. Když se polévka vaří, vezměte a nakrájejte zbývající cibuli tenkými slámy a marinujte je v octě vodou, solí a cukrem.
Podáváme horké shurpu s nakládanou cibulí a spoustou zelených na ochutnání.
Jak vařit jehněčí šurpa doma?
Složení:
- chickpea - 115 g;
- cibule - 240 g;
- rajčata - 510 g;
- mrkev - 380 g;
- sladká paprika - 370 g;
- bílá kapusta - 95 g;
- brambory - 640 g;
- česnek - 3 stroužky;
- jehněčí - 1,3 kg.
Příprava
Předem namočte cizrnu a vařte ho až do poloviny vařené. Smažte maso polovičními kroužky cibule, dokud se nezachycuje, pak přidejte drcené česnekové hřebíčky a nakrájené mrkve a přelijte vroucí vodu nad všemi. Nalijte cíp a přidáme zelí. Po hodině přidejte do misky rajčata, sladké papriky a velké bramborové plátky. Nechte vše vařit, dokud jsou brambory měkké, a nechte je vařit dalších 15 minut před podáním.