Lososové uši

Během své dlouhé historie se ucho podařilo navštívit jak královské pokrmy, které jen bohatí mohli dovolit, jedl pro lidi střední třídy a hlavní pochoutku většiny rybářů. Recepty, o kterých budeme hovořit později, je těžké nazývat tradičními - losos se prakticky nepoužívá při přípravě klasické rybí polévky. V moderních dobách, kdy se červené ryby stanou snadněji dostupnými, mnoho lidí si může dovolit vařit rybí polévku na základě toho. Zaměřujeme se na nejvhodnější rozpočet - ucho hlavy lososa.

Recept na lososovou polévku

Pro následující recept můžete použít jak jednu hlavu, tak i hlavu smíchanou s filé. V druhém případě, kromě bohaté rybího vývaru, skončíte s polévkou s vysokým obsahem rybí kaše.

Složení:

brambory - 180 g;
lososová hlava;
voda - 2 l;
bílá cibule - 60 g;
bobkový list - 2 ks;
mrkev - 900 g;
směs zeleniny (cibulové peří, petržel, kopr).

Příprava

Opláchneme lososovou hlavu a z ní extrahujeme žíly a oči, pokud to neuděláme, způsobí, že vývar bude hořký a zcela nevlídný. Naplňte vyčištěnou hlavu studenou vodou, dejte vavřínové listy, cibuli a polovinu mrkve. Odřízněte hrubé stébla z bylin, přilepte je nití a položte "banda" na dno pánve. Nádobu položíme na střední teplo a po varu kapaliny snížíme teplo. Vařte vývar, pravidelně odstraňte z povrchu tekuté pěny asi 40-60 minut. Filtrujeme vývar, přidáme brambory a zbytky mrkve do jeho kostek a opět položíme pánnu na oheň. Vařte polévku, dokud nebudou připraveny brambory, a mezitím vyjmeme z hlavy ryby zbytek masa a přidáme ji k uchu na samém konci společně s velkým množstvím nakrájených čerstvých bylin.

Chutné ucho lososové hlavy

Složení:

losos (hlava nebo hlava + ocas) - 1,5 kg;
olivový olej - 60 ml;
Vavřínové listy - 2 ks;
černý pepř (hrach) - 10 ks;
mrkev - 360 g;
celer kořen;
bílá cibule - 160 g;
brambory - 120 g;
suché bílé víno - 370 ml;
citronová šťáva - 15 ml;
zelené

Příprava

Po vyčištění hlavice žáruvzdorů a očí je nalévejte studenou vodou do hluboké pánve, aby se zakryly. Vložte pánev do ohně, přidejte pepřové kousky a vaříme rybu hodinu po vaření kapaliny.

Zatímco vývar vroucí, nalijte olej do hrnce a uložte na něj malé kusy celeru, mrkve a cibule s vavřínovými listy.

Po uplynutí doby vaření filtrováme vývar a rozebereme ryby a oddělíme kosti od buničiny. Nalijte víno do filtrovaného vývaru, připravte zeleninové smažení a brambory, počkejte, až se zelenina změkne, av posledním kole doplníme polévku s rybami a hojným množstvím nakrájených zelených. Před podáním nalijte citronovou šťávou do polévky.

Chutné ucho lososové hlavy s krevetou

Navzdory skutečnosti, že se chystáme omezit na rozpočtové recepty na rybí polévku, můžete zřídit předchozí pár s krevetami ve složení. Jeden typ podávání takové luxusní polévky nebude schopen opustit indiferent každého spotřebitele.

Složení:

voda - 2,5 l;
brambory - 190 g;

mrkev - 90 g;
rybí filé - 360 g;
krevety - 250 g;
rybí hlava;
bílá cibule - 70 g;
celer (stonky) - 2 ks;
Vavřínové listy - 2 ks.

Příprava

Čištěné hlavy přelije vodu do hrnce a nechávají se vařit hodinu na středním ohni. Mezitím připravujeme kuchařky na bázi mrkve, cibule a celerových stonků s bobkovými listy. Filtrujeme hotovou vývar, vložíme do ní zeleninu (zazharku a bramborové kostičky) a vaříme 20-25 minut tak, aby kapalina naplnila svou chutí a brambory se změkčily. Ve finále přidejte do polévky kusy ryb, loupané krevetky a vařte polévku z hlavy lososa po dobu 6-8 minut.