Jeseterová polévka - recept
Ucho s jeseterem - velmi lehkou a prostou polévku, která je tradičně vařená z hlavy a ocasu ryby. Nabízíme vám několik receptů na přípravu.
Recept na jeseterovou polévku
Složení:
- čerstvý jeseter - 400 g;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce;
- máslo - 2 lžíce. lžíce;
- brambory - 2 kusy;
- koření
Příprava
Vezměte rybí hlavu nebo ocas, důkladně umyjte a vložte do hrnce. Poté naplňte vodou a nastavte jej na střední teplotu. Vařte vývar po dobu 20-25 minut a jakmile se vaří, snižte plamen a zakryjte víkem tak, aby se ryby nerozpadly. Nezapomeňte sůl a pepř podle chuti. Bez márného ztráty času připravíme zeleninu na polévku, zatímco mrkve protřejeme na strouhátku a nakrájíme cibuli. Pak uděláme smaženo na másle a rajčatová pasta asi 7-10 minut, přidejte sůl podle chuti.
Současně vyčistěte brambory a nakrájejte je na malé kostičky. Jakmile je rybí vývar hotový, pečlivě vyjměte ryby, odlupujte, odstraňte kosti a rozdělte je na menší kousky. Poté opět vrátíme jeseterem do pánve a přidáme nakrájené brambory a zeleninové smažení do vývaru. Nyní posilněte oheň a přiveďte polévku do varu. Přidejte čerstvé zeleniny do připraveného ucha jesetera a podáváme stůl.
Jeseterová polévka s rýží
Složení:
- jesetera jesetera - 1 ks;
- cibule - 2 ks;
- brambory - 4 ks;
- mrkev - 1 ks;
- rýže - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- bobkový list - 1 kus;
- zelená - podle vůle;
- citron - pro dekoraci;
- koření
Příprava
Ryby důkladně umyjte a vyčistěte. Pak oddělte ocas, hlavu a ploutve a vložte je do vroucí vody. Přidejte ryby podle chuti 
a vařte asi 30 minut. Poté jemně filtrujte vývar. Brambory a mrkev se umyjí, čistí a nakrájí se na malé kostičky. Cibuli čistíme plevy, umyjeme a rozkrojíme jednu cibuli a druhý úplně necháme.
Tělo ryby je nakrájeno na porce. Umyjte zeleninu, osušte a nakrájejte. Přiveďte vývar zpět do varu a házíte brambory, mrkev, cibuli a vařenou rýži. Přidejte pepřový hrášek a kusy jesetera. Zakryjte pánvi víkem a vařte polévku, dokud nebude hotová asi 15-20 minut. Pak posypeme polévku čerstvými bylinkami, promícháme a odstraňujeme z tepla. Dáme nádobu, která stojí asi 5 minut, nalijeme do talířů, hodíme citronem a podáváme na stole.