Sušené rajčata
Sušené nebo sušené rajčata - jeden z nejčastěji používaných produktů v kulinářských tradicích Středomoří. Obvykle se používají k přípravě různých jídel z masa, ryb a zeleniny saláty se sušenými rajčaty , omáčky a omáčky, jako součást náplně pro pečení. V naší zemi, sušené rajčata (dobře, nebo sušené, sušené - jeden z odrůd sušení) se staly populární nedávno. Sušené rajčata mají neobvyklou, velmi slanou chuť a jsou široce používány při přípravě různých pokrmů.
V zásadě není těžké připravovat sušené rajčata doma sama, ale bude vyžadovat dostatečnou pozornost a úsilí. Práce však dávají smysl. V některých ohledech může být takový okamžik upozorněn jako skladování sušených rajčat (obvykle jsou skladovány v olivovém oleji, což je poměrně drahé). Zde samozřejmě není pochyb: naši lidé si určitě budou myslet, jak je nahradit levnějším olejem. Můžete však udělat bez oleje, pokud produkt uložíte v správných podmínkách.
Jak vařit sušené rajčata?
Vybíráme středně velké, zralé (ale ne přezrálé) ovoce s hustou dužinou. Většina švestkových rajčat je vhodná, protože jsou méně vodnatá a suchá mnohem rychleji než ostatní. Lepší červená, ačkoli ... Mělo by být poznamenáno: větší, šťavnatější a tlustší ovoce, tím více času je potřebné k vyschnutí nebo sušení.
Metody sušeníSamozřejmě, nejlepší možnost vaření - přírodní sušení na volném prostranství s přímým vystavením slunečnímu světlu.
Tato metoda je pomalá a vhodnější pro teplé klima.
V průměru 15-20 kg čerstvých švestkových rajčat tvoří 1-2 kg sušených rajčat.
Příprava
Rajčata, nakrájená na plátky (bez semen), lépe napříč, rozmístěna na speciálních pánvích nebo malých mřížích, pokrytá ochrannou vrstvou gázy nebo malým sítem proti hmyzu. Plátky obvykle suší od 4 do 12 dnů. Před sušením by měly být plátky rajčat mírně slané, aby nedošlo k zahájení procesů rozpadu. Pro rovnoměrné sušení plátků rajčat se musíte několikrát denně obrátit. V noci by se misky s plátky měly přenést do místnosti nebo alespoň pod baldachýnem, aby se zabránilo škodlivým účinkům rosy. Pokud přenesete pod baldachýnem, je lepší zakrýt plátnem v noci, aby nedošlo k pohlcení nadměrné vlhkosti.
Do konce procesu můžete lehce sušit hotové rajčata na sporáku nebo v teplé troubě.
Recept sušených rajčat v troubě
Připravené plátky rajčat jsou položeny na pečících plechách, vyrobené z papíru na pečení, nakrájené, pokud je to žádoucí, mohou být mírně posypány solí a kořením. Vysušíme-li minimální teplotu s dvířky trouby pootevřené, dobře, pokud je režim nuceného větrání, urychlí proces a zlepší kvalitu konečného produktu. Sušíme v několika recepcích (40-60 minut) s povinným převrácením a přerušeními k úplnému chlazení. V mnoha ohledech závisí proces na samotném ovoci a na konstrukci konkrétní trouby. Základní pravidlo: plátky rajčat by neměly být pečené a sušeny až do křehkosti. Čím nižší je teplota v troubě, tím vyšší je kvalita konečného produktu - jsou uloženy další užitečné látky.
Jak ukládat sušené rajčata?
Nejlepší je skladovat sušené rajčata na suchém tmavém místě po dobu nejvýše šesti měsíců, protože používáme nádoby z hlíny, skla nebo 
plast s přístupem vzduchu, je možné i v papírových pytlích nebo kartonových krabicích (např. ze sladkosti). Když se skládá v krabicích v několika vrstvách - papír perefilim.
Můžete sušit sušené rajčata s rostlinným olejem a kořením s různými suchými kořením (tam je prostor pro imaginaci), používáme skleněné nádoby. Pečlivě uzavřete, můžete uložit do chladničky, do suterénu nebo na nehřívanou verandu (balkon) v komoře pro výrobky.
Před použitím jsou sušené rajčata někdy namočeny ve vodě nebo ve směsi nesulfitovaného stolního vína s vodou.