Sušené nudle - recept
Předtím byl recept na sušené polovičníky používán pouze v svátcích, nejčastěji na Silvestra nebo na Vánoce. Nyní, když se maso všech odrůd stalo cenově dostupnějším, může být tento suchý výrobek po celý rok vařen. Někteří chtějí podávat dobře vysušené pivo pro pivo, zatímco jiní přidávají tenké plátky masa na sváteční stůl na tenké plátky masa.
Suché vlasy sušené vlasy
V závislosti na způsobu vysychání se rozlišují metody "suché" a "mokré". V prvním kusu se rozetřete sůl a směs koření, a ve druhé - rozpusťte je ve vodě.
Složení:
- vepřová panenka - 1,1 kg;
- sůl - 100 g;
- sušené bobule jalovec - 1 polévková lžička;
- černý pepř koriandrové semena , kmín - 1 polévková lžíce. lžíci.
Příprava
Než vaříte sušené dandy doma, připravte vepřové panenky. Odstraňte přebytečný tuk a případný film z masa a poté jej osušte hadříkem. Rozkrájejte hotovou řez se solí, obalte ji gázou nebo kusem lněného plátna a pak nechte na slané soli na jeden den. Během celé doby plivnutí by se měl kus několikrát otočit. Pokud je absorbována přebytečná vlhkost, vyčistěte řeznou plochu soli. V maltě vyměňte koření a rozetřete je po povrchu kusu. Vločku nakrájejte v čerstvém plátku gázy a pevně zabalte. Maso ponechte v dobře větraném prostoru po dobu tří dnů a potom přesuňte na další 3 až 4 týdny. Můžete zjistit připravenost vysušeného polotučného cukru právě tím, že ho nakrájíte: pokud je barva kusu rovnoměrná po celém řezu, pak je maso připravené.
Wetten domácí mokřad
Složení:
- vepřová panenka - 570 g;
- česnek - 1 zub;
- sůl - 35 g;
- semena feniklu - 1/2 lžičky;
- vavřínový list - 1 ks;
- Cognac - 25 ml.
Příprava
Oloupeme vepřovou panenku a připravíme slaný roztok. V 1,5 litru vody rozpusťte sůl a přidejte do ní zbité semena kopru, brandy, vavřínu a bušeného česneku. Ponořte vepřové maso do nálevu a nechte pod tlakem po celý den. Po chvíli vysušte kus a vyčistěte zbývající marinovací směs. Hotové maso zakryjte několika (až pěti) vrstvami gázy a těsně uzavřete. Sušené na koňaku by měly strávit přibližně 2-3 týdny v zavěšeném stavu v dobře větraném pokoji.