Sušené maso
Dnes sušené maso je vzácností a je považováno za skutečnou delikatesu. Ale jakmile se jednalo o nejběžnější potravu lovců, kteří se stali, aby se produkt udržel čerstvější. Proto s námi zjistíme, jak vařit sušené maso a překvapit své hosty s originálním pivním snackem.
Sušené maso doma
Složení:
- hovězí maso - 3 kg;
- sójová omáčka - podle chuti;
- Worcestershire omáčka podle chuti;
- tobasco omáčka - 5 kapek;
- kapalný kouř - 5 kapek;
- česnek - 2 hřebíčky;
- koření
Příprava
Takže, pro přípravu sušeného masa, vezměte dužinu hovězího masa a položte kousek 1-2 hodiny v mrazáku. Během této doby to trochu ztvrdne a všechny další akce s ním budou mnohem jednodušší. Po uplynutí této doby se maso rozřezá na tenké pruhy o tloušťce asi 3 milimetry. Také pečlivě odstraňte veškerý tuk, který je k dispozici. Všechny plátky masa se přesunou do hluboké nádoby a odloží se stranou. Teď připravíme marinádu. K tomu je třeba smíchat ingredience v následujících poměrech: 40% omáčka Worcestershire a 60% sójová omáčka. Naplňte maso touto marinádou, přidejte trochu pepře a dalších koření, několik kapek tabáku a trochu tekutého kouře. Vše důkladně promícháme rukama, pokryjeme nádobu na maso fólií a vše vložíme do ledničky po dobu 6-8 hodin. Dále směs opět promíchejte a znovu nechte 2-3 hodiny vychladnout. Poté předehřejte troubu na 50 ° C, nastavte režim obvetrivaniya a zavěste maso. Po asi 2 hodinách vytápění vyjmeme a hovězí maso necháme další 3 hodiny ve stejném režimu. Když to bude hotové, pochopíte, že se stane černé a pružné. No, to je všechno, sušené maso v troubě je připraveno!
Sušené maso
Složení:
- chudé hovězí maso - 10 kg;
- sůl;
- vařená voda;
- koření
Příprava
Hovězí maso se omyje, zpracovává, odřezává tuk a rozřezává maso přes vlákna na tenké, dlouhé kusy. Dále namočte maso do strmého fyziologického roztoku a nechte stát asi jeden den. Nyní zakryjeme list na pečení novinami, rozdělíme plátky masa na rovnou vrstvu, štědře je přidáme a pepřeme. Hovězí maso pošleme do trouby a zapne se nejsilnějším ohněm. Dvířka trouby zůstávají mírně pootevřená, aby se zlepšilo odpařování vlhkosti. Čas od času získáváme plech a pečlivě měníme noviny na nový suchý. Po asi 3-4 hodinách vyjměte hotové suché maso z trouby, vložte do otevřené plastové krabice a nechte ji úplně vyschnout na větraném místě. Pak znovu posypeme suchým masem solí, aby se zabránilo veškeré zbytkové vlhkosti a vytvoří tenkou kůru na povrchu kusů. Baleme sušené maso v plastových lahvích a sloužíme jim k pivu kdykoli.
Sušené kuřecí maso
Složení:
- kuřecí filé - 3 kg;
- sůl;
- pepř černý pepř - 5 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- kmín - 0,5 lžičky;
- koření;
- muškátový oříšek je špetka.
Příprava
Umyjte filé a osušte je ručníkem. Nalijte sůl na dno hrnce, umírajte maso, bohatě ho posypeme solí, dáváme bobkový list a pepř. Kuchyňské nádobí vyjměte v ledničce asi 12 hodin. Poté zašleme filé, důkladně jej umyjeme solí, protřejeme kořením a vložíme jej do sušičky po dobu 6 hodin. Pokud není sušička k dispozici, můžete troubu nastavit nastavením teploty sušení na 40-60 ° C nebo otevřít dveře. Po uplynutí stanovené doby je sušené kuřecí filety připravené! Nakrájejte ho na tenké plátky a podáváte.