Sušené ryby
Níže vám podrobně řekneme, jak si doma vyrobit želé ryby. Po tom, co jste si je připravili s vlastními rukama, budete mít jistotu své kvality a bezpečnosti a budete moci plně vychutnávat svou specifickou, ale tak zanícenou chuť.
Recept na sušenou rybu
Složení:
- čerstvé ryby;
- ne jodidovaná sůl;
Příprava
Absolutně jakákoli ryba je vhodná k sušení, ale ideální volbou by stále byli jedinci s tukem nebo středně silným tukem. Malá ryba před velvyslancem není vykuchaná a větší jedinci musí být vyčištěni z vnitřností a odstranit žáby. Navíc je vhodnější vyčistit ryby přes žlábky nebo je řezat podél zad, aniž by došlo k narušení integrity břicha. Maximální obsah tuku je tedy uložen.
Ale mnoho z nich bude ryba ryba tradičním způsobem. Pokud nejste zmateni ztrátou některých částí tuku, můžete je bezpečně použít. Další důležitý bod. Pokud v létě vylíčíte ryby, vyřezávat a střeva je nezbytná bez ohledu na velikost. V opačném případě bude mít hotový výrobek nepříjemný zápach a chuť. To je způsobeno skutečností, že v létě ryby jedí greeny, které se velmi rychle rozkládají a ne velmi příznivě ovlivňují kvalitu vysušeného produktu.
Okamžitě před vykuchaním a po něm musí být ryba důkladně omyta. Tuto fázi neprocházíme při přípravě malých ryb, které budeme sůl a slané jako celek.
Pro sůl nalijte vrstvu ne-jodované soli v smaltované misce. Velikost jejího dna by měla být větší než délka jatečně upravených těl ryb, aby se bez zákruty libovolně přizpůsobily. Každou rybu roztřepeme solí, pokryjeme žrdící otvory a břicho, umístíme je do misky a navzájem stohujeme. Každá vrstva je také mírně posypána solí, pokryjte nádobí s gázou nebo hadříkem nahoře a nechte na chladném místě po dobu 10 až 12 hodin.
Pak otočte rybu, umístěte zátěž nahoře a nechte ji slinovat po dobu tří dnů, obrátí se denně. Tentokrát bude stačit pro středně velké osoby, větší by měly být ponechány asi pět až sedm dní a malé ryby budou slané za den nebo dva.
Můžete také nakládat slané ryby Záliv jim připravil jatečně upravená těla. Pro jeho přípravu rozpusťte dva a půl kilogramu soli v deseti litrech vody. Na vrcholu plné pokryté slanou rybou položenou náplň a dát ji na sůl několik dní, míchání denně.
Nyní umyjeme ryby důkladně ze soli a v případě potřeby je namočíme do čisté vody několik hodin. To je nezbytné, pokud je koncentrace soli v rybách příliš vysoká. Můžete to zkontrolovat tím, že umístíte ryby do nádoby s vodou. Pokud je kostra ponořena do dna, udržujte ji v čisté vodě. Po dosažení normálního solení se ryby začnou plout.
Na ocas sušíme dobře opracovanou rybku, navíjíme ji na rybářské lano nebo motouz. Ideální pro tento účel bude tmavé, chráněné před přímým slunečním světlem a větrané místo na čerstvém vzduchu. Chcete-li chránit ryby před mouchy a jiným hmyzem, je lepší dát je do gázových sáčků nebo vytvořit gázovou střechu. V závislosti na povětrnostních podmínkách a velikosti jatečně upravených těl bude trvat dva až pět týdnů k vyschnutí. Správně uvařené sušené ryby mají průsvitné drsné-elastické, ale ne suché maso.
Jak ukládat sušené ryby doma?
Sušené ryby mohou být skladovány po dlouhou dobu bez ztráty jejich chuti. Jatečně upravená těla s minimem 
vlhkosti, mohou být zabaleny do papíru nebo složeny v papírových sáčcích a identifikovány na chladném místě. Pokud je v době použití příliš suchá ryba, stačí ji na chvíli zabalit navlhčeným ručníkem, absorbovat potřebné množství vlhkosti.
Vakuové nádoby nebo hermeticky utěsněné skleněné nádoby by byly ideální pro skladování sušených ryb jakékoliv vlhkosti.
Nelze uschovat sušené ryby v igelitových sáčcích a zabalit ho lepícím filmem, takže se může velmi rychle zhoršit.