Mléčná ryba je oceánská ryba, jediný člen rodiny paprsků. To se nachází v teplých vodách Tichého oceánu a Indického oceánu a v průmyslovém měřítku je chováno na Filipínách a dokonce je jejich národním symbolem. V evropské kuchyni to není příliš populární, ale na ostrovech Tichého oceánu to je velmi běžný typ. Mléčné ryby získaly své jméno kvůli sněhově bílému a velmi chutnému masu, druhý, méně obyčejný název pro něj je khanos.
Tato ryba patří k dietním odrůdám. Obsah kalorií mléčných ryb je asi 80 kcal na 100 g produktu. Na rozdíl od říčních ryb, oceánský, jmenovitě se odkazuje na hanos, je bohatý na brom a jod, stejně jako nezbytné pro naše tělo fosfor. Maso z mléčných ryb obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín PP a trochu vitamín C a je vynikajícím zdrojem vitamínů A a D rozpustných v tucích.
Stejně jako většina ostatních ryb, mléčný olej obsahuje rybí tuk, ačkoli se od dětství nelíbí mnoho, je však nezbytný. Obsahuje omega-3 a omega-6 kyseliny - stavební materiál pro mozkovou a buněčnou membránu. Ovlivňují také funkci nervového systému a normalizují krevní oběh.
Z nedostatku jod , který je obsažen v rybím mase, trpí endokrinním systémem, nebo spíše štítnou žlázou. V 200 g Khanosu obsahuje denní poměr jodu ve snadno stravitelné formě.
Používání ryb jako celku přináší kromě dobra i nějakou škodu, byť nevýznamnou. Věc je, že nemůžete jíst hlavu u mléčných ryb, protože se v ní nahromadí všechny škodlivé látky rozpuštěné v mořské vodě. Ale pokud vyhodíte hlavu a řádně připravíte khanos, pak je přínos mléčných ryb obtížné přeceňovat.