Ciabatta - recept
Italský chléb z ciabatty již dlouho získal uznání a lásku milionů gurmánů po celém světě. A dnes se jakákoli sebekonstruovaná hosteska pokoušela, nebo se chce pokusit, aby ji sama pečila. Jste-li jedním z nich, nabízíme vám některé z nejúspěšnějších receptů chleba.
Ciabatta recept v troubě
Složení:
- pšeničná mouka - 650 g;
- čerstvé kvasnice - 30 g;
- voda - 300 ml;
- olivový olej - 30 ml;
- sůl - 1,5 lžíce.
- cukr - 1 čajová lžička.
Příprava
Upozorňujeme, že těsto ciabatta by mělo být připraveno výhradně z mouky nejvyšší kvality. K tomu je třeba zředit kvasinky v 50 ml vlažné vody, přidat k tomu cukr a těsto položit na teplé místo po dobu 1 hodiny.
Pak vezměte 250 ml lehce teplé vody, spojte se solí, moukou a vařte a hněteme těsto. Mělo by vycházet měkkou a nemělo by se držet rukou. Opatrně vložte olivový olej do těsta. Dejte je do misky, zakryjte ručníkem a nechte 1,5 až 2 hodiny zahřívat. Během této doby by měl být test dvakrát větší.
Po uplynutí času položte na stůl, nakrájejte na polovinu a vytvořte z každé části bochník asi 30 cm. Posypeme plechnou mouku, položíme chleba na něj a posypeme moukou. Poté pokryjte chléb ručníkem, položte na teplé místo po dobu jedné hodiny, zvyšujte ho a poté ji pošlete do trouby, zahřáté na 220 stupňů. Pečte ciabattu, dokud nezmizí, pak znovu zakryjte hotový chléb a nechte stát půl hodiny.
Recept na italský chléb Ciabatta
Pokud chcete vyrábět ciabatta podle klasické receptury uvedené výše, můžete použít mírně upravený. Tento recept na italské ciabatta je zajímavý, protože do těsta je přidáno suché mléko, které činí chléb jemnější.
Složení:
- vysoce kvalitní pšeničná mouka - 300 g;
- olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sušené mléko - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 1 čajová lžička;
- suché droždí - 1 sáček.
Příprava
Smažte mýdlovou sůl, mouku, suché droždí a suché mléko. Nalijte je olivový olej a 200 ml teplé vody. Těsněme těsto a pravidelně si praste ruce moukou tak, aby se nelepila. Těsto zakryjte ručníkem a položte na teplé místo po dobu 1 hodiny. Během této doby by měl dvakrát zvýšit hlasitost.
Poté přeneste těsto na plech na pečení, posypeme moukou, tvoříme bochník, zakryjeme ji ručníkem a necháme stát 45 minut. Také musí vstát. Poté položte ciabattu do trouby, předehřátý na 200 stupňů a pečte asi 20-25 minut, dokud nehnědý. Před podáváním nechte chleba trochu vychladnout.
Ciabatta s olivami a suluguni
Pro ty, kteří chtějí udělat svůj italský chléb ještě chutnější, řekneme vám, jak připravit ciabattu se suluguni a olivami.
Složení:
- pšeničná mouka - 1,3 kg;
- olivy bez jamek - 1 hrnec;
- suluguni - 100 g;
- tmavé pivo - 200 ml;
- voda 750 ml;
- suché droždí - 1 balení;
- sůl a cukr - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Začněte přípravou dásní. Chcete-li to provést, promíchejte pivo, vodu, cukr, kvasnice a 600 g mouky. Zakryjte smíšené přísady s lepícím filmem a nechte přes noc. Ráno přidejte do plniče sůl a mouku a hnětete těsto: mělo by to být měkké. Těsto zakryjte ručníkem a nechte jej stát na teplém místě po dobu 1 hodiny.
Pracovní plochu posypte moukou, roztřepeme těsto a rozdělíme na dvě části. Vytvarujte z nich dva podlouhlé bochníky chleba a nechte je na 1,5 hodiny. V tuto chvíli nakrájejte olivy v tenkých kruzích a přidejte na roštu velký štěrk nebo jednoduše rozpadněte na kusy.
Poté trochu pečte, nalijte plnku do středu a sklopte koláč na polovinu. Položte chléb na plech na pečení a vložte do trouby. Pečeme ciabattu při 230 stupních po dobu 40-45 minut.
Buďte inspirováni italským ciabatta, nezapomeňte zkusit recepty česnek a chlebové hole .