Pražský dort - klasický recept
Klasický recept na český dort nebyl vyvinutem českého hlavního města, ale ruským cukrářem, který představil svět s mnoha klasickými koláčky (například "Bird's Milk"). Tento dort je určen k potlačení žízně čokolády pro všechny sladké zuby: kakao v koláčích a oba druhy krému - stojí za to požádat o další?
Klasický pražský dort
Začněme s klasikou, na kterou jsme všichni zvyklí už od dětství. Mluvíme o verzi koláče, která je jako hlavní krém připravená z kondenzovaného mléka.
Složení:
Pro dort:
- vejce - 3 ks;
- cukr - 155 g;
- kondenzované mléko - 135 ml;
- zakysaná smetana - 240 g;
- soda - 1 čajová lžička;
- mouka - 185 g;
- kakao - 35 g
Pro výzdobu:
- máslo - 55 g;
- cukr - 65 g;
- mléko - 45 ml;
- kakao - 10 g.
Pro krém:
- máslo - 210 g;
- kondenzované mléko - 130 ml;
- kakao - 10 g.
Příprava
Klasický recept na pražský koláč s kondenzovaným mlékem začíná přípravou obou druhů krému. Ten, který jde do dekorace, vařený na nízké teplotě: všechny ingredience jsou umístěny v hrnci, a pak se vaří s konstantním mícháním až do hustého. Hotový krém musí být před použitím dobře ochlazen.
Nyní na krém na vrstvu vrstev koláče, pro které je měkké máslo smetáno kondenzovaným mlékem a kakaem, dokud se nezískají homogenní a velmi načechraná hmota. Vzduchový krém pak také odešel.
Pokud jde o koláče, schéma jejich přípravy je nesmyslně jednoduché. Suché přísady jsou kombinovány odděleně a vejce, kondenzované mléko a cukr jsou smetány do krémového stavu. Do směsi se přidá smetana a vše se smíchá se suchým základem. Těsto roztříděte do dvou forem a pečte na 180 minut asi půl hodiny. Když jsou koláče zcela ochlazeny, jsou naolejovány olejovým krémem a na druhé straně pokryté druhým čokoládovým krémem.
Klasický pražský dort - recept GOST
Pražský dort podle starého receptu je svatyní všech obdivovatelů sovětských lahůdek. Předpokládá se, že přesné dodržování všech poměrů a technologií může vytvořit "stejný koláč z dětství" a přivést spotřebitele do minulosti způsobem "jedlého stroje času".
Složení:
Pro dort:
- vejce - 6 ks;
- cukr - 135 g;
- mouka - 130 g;
- máslo - 45 g;
- kakao - 25 g;
- marhule jam
Pro krém:
- máslo - 340 g;
- kakao - 15 g;
- Žíly - 2 ks;
- kondenzované mléko - 220 g;
- voda - 35 ml.
Pro glazuru:
- máslo - 110 g;
- čokoláda - 130 g
Příprava
Začněte s sušenkou, protože se má zcela vychladnout. Rozdělte vajíčka, poraďte žloutky a poloviční cukr, až se vytvoří bělavá krémová hmota. Zbývající cukr, šlehání v plátku bílkovinami. Mouku smícháme společně s kakaem. Pečlivě kombinujte hmotnost bílkovin a žloutek a poté vylijte suché přísady. Když se těsto dostane dohromady, nalijte ho do oleje a nechte se pečeme o 200 stupňů po dobu půl hodiny. Pečte celý koláč a nakrájejte na tři.
Uchopte krém. Šlehajte kondenzované mléko se žloutkem, umístěte na vodní lázeň a vařte, dokud nebude krémová 
konzistence. Kakao rozpusťte vodou a přidejte ke zhuštěné směsi. Omezte měkké máslo na vzduchovou smetanou a bez zastavení zdvihu šlehačky nalijte směs do kondenzovaného mléka na základně.
Nyní na ganache pro výzdobu. Roztíráme máslo a nasypeme čokoládu. Vše promíchejte, až se plátky čokolády roztaví.
Povlečte každý koláč s máslovým krémem, dort utřete dohromady a zakryjte vrstvou homogenního meruňkového džemu. Poté nalijte všechen ganache. Zanechte opravdový pražský dort v pohodě po celou noc a pak pokračujte v ochutnávání a nechte si náhlý nával nostalgie.