Ciabatta doma
Toto ciabatta - jedná se o jednoduchý chléb, nemá dostatek přísad a složitých technik, vše, co potřebujete, je čas a nekonečná láska k těstě, a v případě, že se oba velmi důležité součásti sejdou dohromady, dostanete ten požadovaný bochník s křupavou hnědou kůrkou a hustá, ale pórovitá drť.
Jak si vařit ciabattu doma?
Složení:
Pro startéry:
- kvasnice - 5 g;
- voda 165 ml;
- mouka - 120 g.
Pro chléb:
- kvasnice - 5 g;
- voda 165 ml;
- mouka - 340 g;
- sůl - 5 g.
Příprava
První věcí, kterou je třeba udělat, je připravit startér, druh kvašení, který zajistí správné kvasení těsta pro daný typ chleba. Příprava starteru je jednoduchá, ale dlouhá: mícháním ingrediencí ze seznamu zakryjeme nádobu fólií a pečlivě ji pokryjeme teplou přikrývkou, takže necháme půl dne ponechat na vzduchu vyfukovaném místě.
Po uplynutí doby pro fermentaci pokračujte v přípravě chleba. S obvyklým gestem vaříme droždí v teplé vodě a přidáme k nim startér. Poté naléváme mouku a sůl a těsto vaříme 3 minuty. Nyní dáváme těsto odpočinek a dispergujte lepek asi 10 minut, po kterém opakujeme hnětení a odpočinek.
Těsněme těsto do nádrže, naolejujeme olejem a necháme, jako jeden startér, teplo po dobu půl hodiny. Odložené těsto je posunuto na pracovní plochu, posypáno moukou a válcováno na polovinu, znovu posypáno a několikrát složeno. Dáváme odpočinek 10-12 minut a opakujeme všechny operace s otočením. Projíždíme těsto na čtverec 20 cm, rozdělíme ho na polovinu a položíme na plech pečivo. Finální přiblížení dáváme půl hodiny a konečně jej pošleme do trouby o 240 stupňů. Příprava ciabatty doma v troubě trvá asi 20-25 minut, po níž se ochladí a ochutná.
Celozrnný chléb doma
Složení:
Pro startéry:
- voda 120 ml;
- kvasnice - 5 g;
- celozrnná mouka - 120 g
Pro chléb:
- voda - 480 ml;
- kvasnice - 5 g;
- pšeničná mouka - 360 g;
- celozrnná mouka - 180 g;
- sůl - 5 g;
- cukr - 5 g.
Příprava
Připravujeme startér pro domácí ciabatta, analogicky s předchozím receptorem. Poté, co padne, vezměte hlavní těsto. Cukr rozpusťte v teplé vodě spolu s kvasnicemi a nechte 4-5 minut. Zkombinujeme oba druhy mouky a přidáme do nich sůl. Roztok štartovacího kvasnice zřeďte a přidejte směs mouky. Těsto hněteme pár minut a ponecháme sami na 20 minut. Pak následuje těsto dalších 15 minut a necháme to trvat 2 hodiny. Rozdělte těsto na polovinu, vytěste z něj chleba a vložte je do trouby, která byla předtím přivedena na teplotu 245 stupňů. Vaření ciabatta doma trvá asi 25-30 minut.
Rychlá ciabatta doma
Složení:
- mouka - 520 g;
- voda - 470 ml;
- kvasnice - 10 g;
- sůl - 7 g
Příprava
Po průchodu moukou sítem a kombinací s ostatními složkami, včetně teplé vody, hněteme těsto ručně nebo pomocí kuchyňského robotu po dobu 10 minut. Během této doby se gluten mouky dokonale rozvíjí a na výstupu s velkými bublinkami vytváří charakteristickou chlebovou drť. Těsněme těsto do olejové mísy a necháme na teplém místě dvě a půl hodiny. Vyjížděli na výstupech těsta a oznámili vám, že ciabatta uspěje!
Těsto rozdělíme na dvě poloviny a formujeme do bochníku na povrchu podkladu. Po 45 minutách může být chléb pečený při 230 stupních po dobu 20-25 minut.
Rychlá ciabatta může být připravena v domácím multicookeru, bude to trvat asi hodinu v režimu pečení, po němž se chléb otočí na druhou stranu a zahalí na 20 minut.