Vánoční Stollen

Německý stollen (Stollen nebo Christstollen) - tradiční vánoční pečivo plněná rozinkami a kandovaným ovocem nebo marcipánem, ořechy a mákem. Někdy dokonce vaří stolní sýr stollen.

První písemná zmínka o stollenu patří roku 1329. Je připravena z těžkého kvasnicového těsta v souladu s

(pro 1 kg pšeničné mouky - 300 gramů másla a 600 gramů kandovaného ovoce), ačkoli každý cukrář a každá německá paní má samozřejmě svůj recept na vánoční stollen. Po pečení je hotový, ještě horký vánoční koláč potažený roztaveným máslem štětcem a práškovým práškovým cukrem. Správně připravený stollen lze skladovat na chladném místě až na dva až tři měsíce.

O německých tradicích

V Německu je velmi chutné stolní vaření, existuje několik druhů vánočních koláčů, jejichž recepty jsou přísně předepsány ve speciálním průvodce pro výrobu pečených pečiv. Tato příručka byla vypracována Ministerstvem pro výživu a zemědělství a ochranu spotřebitelů v Německu. Cukrárny, které vyrábějí stollény určené k prodeji, musí přísně dodržovat předepsaný recept. Dresden stollen je nejlépe známý, je to dokonce registrovaná zeměpisná známka se speciální pečetí. Nicméně kreativní němečtí cukráři vynalezují nové recepty pro stolle a účastní se federální soutěže "Stollen Zacharias", která se koná každoročně. Výherci obdrží speciální cenu - Stollenský Oscar (Stollenoskar). V současné době mnoho pekařských pekařů nabízí nové verze těsta pro stollen s méně vysoce kalorickými přísadami. Experimentujte s výplněmi, například pomocí brusinek, sušených meruněk a různých dalších komponent.

Jak pečovat stollen?

Složení:

1,3 kg pšeničné mouky;
130 gramů granulovaného cukru;
50 g čerstvého droždí;
200 gramů přírodního másla;
400 ml mléka;
vanilkový cukr;
citrónová kůra;
sůl

Pro plnění bude vyžadováno:

400-500 g tmavých jemných rozinky;
100 g loupaných a pražených mandlových zrn;
200 g kandovaného ovoce (pomeranč a citrón);
130 ml rumu nebo brandy;
trochu másla pro promazyvaniya;
práškový cukr na prášek.

Vaření:

Zde je tradiční recept Stollen. Od večera uděláme drcené kandované ovoce a omývané hrozinky, naplníme je rumem a necháme přes noc. Ráno uděláme vaření: čerstvé droždí se rozpadnou ve velké misce, zředí se teplým mlékem, přidá se nějaký cukr a postupně se nalije polovina nezbytně prosívané mouky. Zakryjte misku ručníkem a vložte na teplé místo po dobu 20-30 minut. Když se houba přibližuje, postupně promíchejte zbytek mouky a cukru. Přidejte vanilku, citronovou kůru a trochu soli. Mixujte a přidejte změknuté máslo. Těsto důkladně hněte, zakryjte misku ručníkem a znovu ji položte na teplé místo asi hodinu. Těsto by mělo přibližně dvojnásobek objemu - rozdrtíme ho, promícháme a necháme ho opět zahřát.

Přidejte náplň

Hroznová, namočená do rumu, složte do cedníku. Poté, co se těsto podruhé zdvojnásobilo, rozložte 2 kulaté koláče o tloušťce asi 2 cm. Na těstě položíme rozkrájené rozinky, nakrájené mandle a kandované ovoce. Zahalte okraje koláčů a cupcake stollen budeme hnít, dokud náplň nebude rovnoměrně rozložena na těsto. Slepě obdélníváme těsto s našimi rukama, zastrčujeme okraje podél dlouhé strany směrem k středu, mírně přemístíme jeden okraj dále od středu (tato forma stollí je způsobena tím, že symbolizuje oteklé dítě Kristus). Hrany jsou trochu kulaté.

Pečení koláče

Položte stollen na plech na pečení, namažte olejem, pokryjte ubrouskem a nechte se rozdělit asi hodinu. Pečeme v troubě ohřáté na 180 ° C asi 1,5 hodiny. Hot stollen hojně mastí s máslem a velkorysým práškovým práškem. Podáváme čerstvý čaj nebo kávu.