Jambalaya

Jídlo jambalaya (anglický jambalaya) vzniklo v kulinářské kultuře Cajuns - francouzsky mluvících přistěhovalců z východní Kanady, kteří se začali usadit v Louisianě v 18. století (v současnosti jeden z amerických států). Jambalaya je mísa na bázi rýže, jako risotto nebo pilau. Jméno pravděpodobně pochází z francouzského slova jambon (přeloženo jako "šunka"). V klasické verzi vaření jambalaya skutečně používají šunku a / nebo jiné klobásy, i když jsou známy moderní verze jambalaya, jejichž recepty neobsahují šunku a klobásy, ale obsahují užitečnější ingredience - ryby a mořské plody.

Jak připravit Jambalaya?

Obyvatelé Louisiany se domnívají, že chudí kreolové obvykle používali vařenou rýži, která zůstala od předchozího jídla, a ostatní složky byly velmi rozmanité, to je všechno, co bylo v ekonomice jedlé. Domnívám se však, že toto tvrzení je poněkud přehnané. Cibule, sladká paprika a strouhaný celer jsou téměř vždy přidávány do Dzhambolayu. Vařená rýže je nejprve smažena v pánvi nebo stewpotu a pak vařená (dušená) v bujónu s ostatními komponentami.

Jambalaya s klobásou a vepřovým masem

Složení:

gramů 500-600 poměrně tučných vepřů (krku);
asi 200 gramů klobásy chorizo (nebo jiné uzené klobásy);
1-1,5 šálků vyprané rýže;
50-80 gramů přírodního másla;
2 sladké papriky: 1 zelená + 1 červená;
2 špetky mleté horké červené papriky (a nejlépe 1 horká paprika);
2 špetky mleté černé pepře;
gram 100 kořenového nebo stonkujícího celeru;
petržel a koriandr;
malý vepřový nebo rostlinný olej;
sůl.

Vaření

Olej (směs zeleniny a smetany), zahřejte ve velké hluboké pánvi. Vepřové maso, nakrájíme na středně velké plátky, zčervenáváme až do hnědé hnědé barvy, posypeme na talíř, sezoníme se solí a sezoníme se mletým pepřem. Smícháme to. V horkém tuku vlevo v pánvi položte jemně nasekané sladké papriky a celer. Mírně smažte, přidejte rýži a červenou papriku, důkladně promíchejte. Smažte trochu víc, aktivně manipulujte špachtle. Nalijte 3 šálky horké vody, přidejte zbývající koření a sůl podle chuti. Promíchejte 1 krát - ne více. Na vrcholu rýže položíme kusy vepřového a tenké plátky klobásy. Zakryjte víko a asi 20 minut vařte na středně nízké teplotě. Potom vyjměte víčko a odpařte zbývající vlhkost. No, jambalaya je americká připravená. Jambalaya bude podávána s kořeněnou česnekově-rajčatovou omáčkou a zeleninou. Pro toto jídlo je také dobré podávat hroznové stolní víno. Je třeba poznamenat, že Creoles rádi pili jiné alkoholické nápoje, jako je rum nebo bourbon.

Další recept na jambalaya

A zde je další recept na jambalaya ve stylu Kejun.

Složení:

2 kuřecí prsíčky (filé bez kůže a kostí) nebo asi kilogram jakéhokoli kuřete;
300 g pikantních klobás (chorizo, můžete "Lov");
300 gramů dlouhosrsté rýže;
2 velké červené cibule;
malý rostlinný olej;
2-4 stroužky česneku;
4-5 kmenů strouhaného celeru;
3 šálky napuštěného hovězího vývaru;
1 banda zelené cibule;
2 sladké zelené papriky;
aromatické byliny (směs "buquette garni");
1 kajenská pepř;
sůl.

Příprava:

Jemně řezte klobásy do kruhů. Kuřecí filety nakrájené na malé proužky, pepř a sůl. Celer nakrájený na plátky. Cibule budou vyčištěny a řezány peřím. Papriky a semena jsou odstraněny a nakrájeny na krátké proužky. Cesnak čistý a Jambalaya recept grind. Zahřejte máslo v hrnci, přidejte klobásy a smažte na středním ohni. Přidejte kuřata a smažte je dohromady před zhnednutím. Přidejte červenou cibuli, zelenou papriku, celer a promícháme. Přidejte česnek a smažte dohromady na 1 minutu - ne více. Aktivně manipulujte s lopatkou. Nalijte horký vývar, sezona s kajenským pepřem a sůl na chuť, přidejte "kytice garni". Přineste do varu, nalijte dobře opracovanou rýži. Míchejte 1 krát. Volně zakryjte víkem a vařte 10 minut. Omezujeme požáru na minimum, odstraňte víko a počkejte, až se veškerá vlhkost absorbuje na obr. Odstraňte "kytice garni", rozložte na servírovací misku a podávejte, velkoryso posypané jemně nakrájenou zelenou cibulí.