Čokoládový ganache dort
Když se podíváme čokoládový dort , první věc, kterou vidíme, je samozřejmě čokoládový nátěr - ganache. Tradičně je vyrobena z čokolády a krému, ale cukráři vytvořili velké množství receptů na zdobení dezertů. Zde je několik možností.
Čokoládový ganache recept na dortování
Podle tohoto receptu je ganache zrcadlově lesklý, i když se ztuhne na dortu.
Složení:
- želatina - 10 g;
- cukr - 290 g;
- kakao - 95 g;
- krém - 95 ml;
- voda - 150 ml;
- hořká čokoláda - 65 g.
Příprava
Želatina je naplněna vodou při pokojové teplotě, není studená, není horká, ale pokojová teplota. Smíchejte cukr s kakaem a dobře se lžíte tak, aby nezbyly žádné hrudky. Nalijte smetanu, hněteme, nalijte vodu a důkladně hněteme. Teď jsme se dali do nejmenšího ohně a tepla. Naším úkolem je dosáhnout homogenity, není nutné, aby se maso varilo. Přidejte čokoládu a míchat až do rozpuštění. Pak vylijeme zduřenou želatinu, potřebuje také míchání, aby se rozpustila. Dort by měl být ochlazený před pokrytím s ganache. Takže krém se neroztaví a ganache rychle uchopí.
Jak vyrobit čokoládový ganache pro masticový dort?
Hlavním úkolem tohoto ganache je v první řadě jeho pružnost, která umožňuje dokonale vyrovnat povrch dortu. A za druhé, ganache vytváří bariéru mezi krémem a krémem mastic a to není tání, neabsorbuje vlhkost a díky tomu udržuje svůj tvar dobře.
Složení:
- tmavá čokoláda - 200 g;
- koňak - 15 ml;
- krém 33% - 100 ml.
Příprava
Pokud používáte mléčnou čokoládu, pak na 100 ml krému jej vezmeme 250 g, pokud máte bílou čokoládu, bude to trvat 300 g. Čokoláda se nakrájí nůžem pro rychlejší rozpuštění, krém se ohřívá, ale neumí vařit. Nalijte krém do čokolády a nechte pár minut a pak přidávejte více brandy, důkladně hnětejte, až do lesku a jednotnosti. V zásadě je tato hmota, i když je teplá, pokryta dort. Ale jestli je to ganache mastic, měl by zmrazit. Ale nedávejte je do chladničky, jinak se ztuhne, je dostatečná pokojová teplota.
Jak zdobit dort s čokoládovým ganachem?
Z ganache, která se používá pod masticí, můžete udělat krásné dekorace pro dort. Chcete-li to provést, dejte kresbu na pergamen jednoduchou tužkou. Pomocí balíčku nebo kužele pergamenu vložte na šablonu ganache a vložte jej do ledničky. Páska by se neměla vytvrzovat až do konce. Zatímco ganache je stále plastický, zabalíme ho kolem dortu a tady v této poloze dávame, abychom konečně ztuhli, a pak vyjmeme pergamen.
Můžete také udělat okouzlující motýli z takového ganache. Připravte vzorek s obrysy motýla předem, umístěte jej pod list pergamenu a přeneste vzor pomocí sáčku na pečivo s tenkou tryskou.
Dále v centru ohýbáme list, je možné umístit konstrukci do otevřené knihy. Chladný
