Chile Concern: recept
Maso s chilli nebo hustým chili con carne (chili con carne, španělština, doslovně "chilli s masem") je jednou z originálních pokrmů, vytvořených ve středoamerických kulinářských tradicích, populární v Texasu a mexických hranicích.
Jak vařit chili con carne?
Takže, chili con carne, upravený recept.
Složení:
- gramy 600-800 hovězí svíčkové;
- 50-80 ml rostlinného oleje;
- 2 cibule (může být červená);
- 5-8 černých a bílkovinných hrášek (smíšený);
- 3 stroužky karafiátu;
- 2 žhavé papriky;
- 2 sladké papriky, lepší než červená;
- 4 stroužky česneku;
- 4 malé zralé červené rajčata (namísto toho můžete použít rajčata, konzervované v buničině nebo rajčatové pasty, 1-2 polévkové lžíce);
- gram 300-400 vařené červené fazole (konzervované nebo zelené zmrazené lusky mohou být použity);
- špetka semen kmínu (zira);
- špetka suché oregano;
- zelený koriandr;
- 1 vápno nebo citron;
- 1 středně velká čokoládová tyčinka;
- 1-2 polévkové lžíce kakaového prášku;
- sůl;
- sklenice přírodní zakysané smetany.
Příprava:
První fáze. Můžeme nakrájet maso do velmi malých kostek (můžete samozřejmě používat masíčku s velkým grilem nebo kuchyňským robotem, ale přesto je lepší mleté maso ručně). Připravte koření a zeleninu. Kukuřičný pepř, kmín, oregano a hřebíček se opatrně rozetřete v maltě. Oloupeme cibulí a česnek z lusku a nakrájíme jemně. Nakrájejte sladkou papriku na krátké slámy. Čerstvá chilli paprička se čistí od semen a nakrájí se co nejvíce (pokud je chilli suchý - namočený s kořením v maltě). Ohřejeme rostlinný olej ve velké pánvi (slunečnicová, kukuřičná a vepřová). Smažte maso na středně vysokém teple, mícháme aktivně špachtlí, dokud téměř úplné odpaření kapaliny a vzhled krásného hnědo-zlatého odstínu.
Druhá fáze. Barvené maso dáme do kastrolu (kotel nebo kastrolu). Miskajeme maso na nízké teplotě až do uvaření, takže je snadné žvýkat. Pokud do masa přidáte sklenku domácího (nesulfitizovaného) hroznového vína, bude citlivější. Můžete přidat trochu vody nebo vývaru a vařit dalších 20 minut.
Třetí fáze. Omažte cibuli v oleji, který zůstane v pánvi po pečení masa (neprocházejte, ale smažte). Přidejte do něj zbytek zeleniny. Smažte minutu 4 a promíchejte lopatou. Přidejte suché koření a snižte oheň. Dusíme další 4 minuty a přidejte zeleninu a hotové boby (pokud používáte konzervované, opláchněte vařenou vodou) na maso. Dále přidejte bílé rajčata, plátky nebo rajčata. Nakonec přidejte limetkovou šťávu, roztavenou hořkou čokoládu a kakaový prášek. Důkladně promíchejte. Bezprostředně před podáním připravte každou porci lžíci zakysané smetany, nakrájeného česneku a koriandru.
Někdy v chili concarne (blízko konce procesu vaření) přidáme trochu medu nebo hnědého cukru, stejně jako čokoládu nebo kakao. Chili con carne s kakaem se získává 
obzvláště chutné a neobvyklé, i když v Latinské Americe je tato kombinace zcela přirozená. Jako ochucovadlo obvykle používejte oregano, kmín, černý a sladký pepř, koriandr, někdy bobkový list a další.
Možnost pro vegetariány
Vegetariánská verze této populární polévky se nazývá chili non carne (isp.) Nebo chili sin carne (isp.), Což doslova lze přeložit jako "chili bez masa". V tomto provedení je přirozené maso nahrazeno sóji, fazolemi, fazolemi, tofu. Také se používají lilek, cuketa a / nebo dýně.
Co je podávané chili con carne?
Chili con carne lze podávat s tortilly nebo chipsy nachos s vařenou rýží. Můžete dát sklenici tequily nebo meskal.