Maďarský guláš
Maďarská kuchyně nemůže být nazývána vynikající. Většina jejích slavných receptů pocházela od lidí, ale to nezbavuje pokrmy připravené pro ně z bohatství chuti a rozmanitosti.
Jedním z nich je maďarský guláš nebo polévka. Považuje se za první jídlo, ale díky tlusté bohaté kompozici s bohatou chutí a vůní to připomíná poněkud guláš zatímco zelenina neváří měkkou a zůstává v polévce ve velkých kusech.
Maďarský guláš je vyroben z různých druhů masa v klasické verzi hovězího masa s přídavkem brambor, sladké papriky, rajčat, knedlíků a koření.
Jak připravit klasický maďarský hovězí guláš?
Složení:
- hovězí buničina - 650 g;
- velká cibule - 2 ks;
- Maďarská slanina - 65 g;
- sladká bulharská paprika - 2 ks;
- bramborové hlízy - 750 g;
- čerstvá rajčata - 1 ks;
- vyčištěná voda - 550 ml;
- mletá červená paprika - 5 lžící. lžíce;
- česnek - 2-3 stroužky;
- mouka - 50 g;
- kuřecí vejce - 0,5 ks;
- kmín - 12 g;
- horká paprika - 0,5 lusků;
- sůl - podle chuti;
- čerstvé zeleniny petržel - podle vůle a chuti.
Příprava
Maďarský sádlo (slanina posypaná červenou paprikou) se nakrájí na malé kostičky a roztaví se v kotlíku nebo v hrnci se silným dnem. Odstraňte vaření, položte cibule poloviční kroužky a smažte, dokud nezakusíte. Přidejte hovězí řez do středně velkých čtvercových plátků a smažte. Nalijte mletou papriku a nalijte do vody. Teplo se vaří a vaří po dobu dvaceti minut.
Zatímco se maso vaří, čistíme a nakrájíme bramborové hlízy, sladké bulharské a horké papriky, vyčistí semena a vaříme knedlíky, tzv. Čipsety. K tomu přidejte polovinu vejce do mouky a pomocí vidličky hnětete tuhé těsto. Odtáhne se z něj poměrně trochu, tvoříme malým hráškem (čipy) prsty a položíme je na talíř nebo desku s moukou.
Hájíme brambory a sladkou papriku na maso, ochucujeme se solí. Když je zelenina téměř připravená, přidejte jemně nakrájené rajčata, předem vyčištěné z kůže, a vložte do třísek. Přiveďte k varu, přidejte kmín a nakrájený česnek, vařte jednu minutu a vyjměte z tepla.
Připravený guláš připravujeme na vaření po dobu deseti minut a podáváme horké, ochucené, pokud je to žádoucí, s čerstvými bylinkami.
Maďarský vepřový gulášový recept
Složení:
- bavlna - 550 g;
- cibule - 3 ks;
- rostlinný olej - 75 ml;
- sladká bulharská paprika - 2 ks;
- bramborové hlízy - 850 g;
- čerstvá rajčata - 2 ks;
- vyčištěná voda - 550-750 ml;
- mletá červená paprika - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- kmín - 12 g;
- horká paprika (volitelně) - 0,5 lusků;
- sůl - podle chuti;
- čerstvé greeny - podle vůle a chuti.
Příprava
Vylijte rostlinný olej do hluboké džbánky, do pánve nebo do kotle a smažte cibuli, nakrájenou na poloviční kroužky, aby se v ní zhnuly. Přidejte vepřový řez do plátků a smažte. Nalijte dvě stě mililitrů čisté vody, sůl, pokryte víčkem a třicet minut vařte.
Mezitím si oloupeme a nakrájíme na velké kostky brambory a papriky, plátky mrkvy a loupané 
ze semen, jemně nakrájená pepř. Oloupeme rajčata a rošte je.
Po uplynutí doby házíme mrkev a brambory na maso, přidáme mletou papriku a kmín, nalijeme do vody tak, aby zcela zakryla zeleninu a vaří pod víkem, dokud nebudou brambory nakrájeny na polovinu. Pak přidejte rajčata, sladké bulharské a horké papriky, přidejte sůl na chuť a vařte na deset minut. Na konci vaření hodíme nakrájený česnek a v případě potřeby čerstvé zeleniny. Umožňujeme maďarskému gulášovi vařit deset minut a podáváme stůl.