Kuřecí polévka
Chutná polévka z kuřecích prsíček může být připravena i novým kuchařem. Všechny složky harmonicky spadají na kuřecí vývar. A rozsah receptů na první kursy, které jsou na něm založeny, je neuvěřitelně široký - od jednoduchých jídel pro děti a diety až po práce v haute kuchyni.
Kuřecí prsa houbová polévka recept
Složení:
- kuřecí prsa - 500 g;
- bílé houby (sušené) - 50 g;
- smetana (obsah tuku 20%) - 1/2 lžíce;
- vaječný žloutek - 2 ks;
- máslo - 2 lžíce. lžíce;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- mouka - 2 lžíce. lžíce;
- kopr - 1 svazek;
- sůl, mletý černý pepř - na chuť.
Příprava
Vařte prsa ve slané vodě s celou loupanou cibulkou a mrkví, dokud nebude hotová. Po filtrování vývaru (by měl dostat asi jeden litr), a nakrájíme na malé kostičky.
Mezitím po dobu 10 minut vylijte houby s vroucí vodou, vypusťte a vhoďte do hrnce s vroucí vodou (1/2 l). Kuchařte 15 minut, pak se otočte zpět do cedníku, nechte vychladnout a nakrájíme na proužky. Houbový vývar je také filtrován.
Zbývající cibule se jemně rozdrtí a smaží se do másla, dokud nebude průhledná. Přidejte mouku, paste několik minut. Shrneme zazharku do mixéru, vylijeme trochu kuřecí vývar a rozemletíme na homogenitu. Výsledná omáčka se smíchá s vývary, smetanou a žlutačkami. Sůl, pepř. Zahřejte, míchání, pár minut na nízké teplotě.
Rozlití kuřecí polévka na talířích, nahoře položíme kuře, houby a pár toastů. Posypeme nakrájenou zeleninou.
Kuřecí prsa zeleninová polévka
Složení:
- květák - 1 hlava;
- kuřecí prsa - 1 ks;
- brambory - 3 ks;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
- bobkový list - 2 ks;
- sůl, mletý černý pepř - na chuť.
Příprava
Celou cibuli hoďte do pánve vroucí vody. Pak pošlete plátky kuřecího filé. Mrkev se rozpadá do tenkých kruhů, smaží se na másle a hází se do polévky. Pak položíme kostky brambor a vaříme 10 minut na nízké teplotě. Po přidání kapusty rozložené do malých květenství. Sůl, pepř, sezam s bobkovým lístkem a vařte až do připravenosti. Po vypnutí vyskočíme lavrušku z pánve a posypeme polévku čerstvými bylinkami.
Sýrová krémová polévka s kuřecím prsem
Složení:
- kuřecí prsa - 400 g;
- celer kořen - 80 g;
- pór - 100 g;
- Sýr Gorgonzola - 150 g;
- máslo - 50 g;
- smetana (obsah tuku 35%) - 2,5 st.;
- kuřecí vývar - 1 polévková lžička;
- olivový olej - 2 lžíce. lžíce;
- hruška "Konference" - 1 ks;
- růžový paprikový hrách - 20 ks;
- mincovna - 4 větvičky;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Vařte prsa ve slané vodě až do vaření, nechte je ochladit a nakrájejte na malé kostičky a napněte vývar. V hluboké pánvi, současně ve smetaně a olivovém oleji, nakrájejte jemně nasekaný celer kořen na pár minut. Pak přidejte kuřecí a cibulové kroužky. Smažte až do zlacení, nalijte do vývaru, přiložte teplo na nízkou teplotu a vařte asi 5 minut. Nalijte do krému, míchání, přinést polévku do varu. Přidejte strouhaný sýr (asi 100 g), sůl. Vařte až do zahlcení asi 5 minut. Nezapomeňte zasahovat.
Nechte připravenou polévku trochu ochladit a rozemlejte v mixéru na měkkou, krémovou konzistenci. Vyčistíme hrušku z kůry a semen a nakrájíme jemně, stejně jako zbylé sýry. Nalijte kuřecí prsíkovou krémovou polévku na desky a ozdobte hruškou, sýrem, hráškem a lístky máty.
Polévka na polévku s kuřecím prsíčkem
Složení:
- uzená prsa - 1 ks;
- uzená slanina - 200 g;
- hrášek (suchý) - 1,5 st.;
- máslo - 2 lžíce. lžíce;
- cibule - 1 ks;
- celer (stopka) - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- uzená slanina - 50 g;
- bochník - 150 g;
- sůl, mletý černý pepř - na chuť.
Příprava
Předem namočíme hrášek v horké vodě nejméně po dobu 2 hodin, poté je vypustíme. Tuk a prsa se rozřezávají do velkých kostek a hodí do vroucí vody. Vařte vývar (asi 2 litry) po dobu 20 minut, pravidelně odstraňte pěnu. 
Po ulovení masa a tuku filtrováme vývar a házíme hrach. Přivezeme polévku do varu a zapalíme ho. Cibule, mrkev a celer jemně rozdrobíme, smažeme do lžíce másla a po půlhodině posíláme pánev. Vařte, dokud není hrach rozdrcený.
Mezitím jsme nakrájeli slaninu na tenké proužky a chléb do malých kostek. Smažte slaninu na suché pánvi. Když se zahrustit - odstraní, a v roztaveném tuku a máslové krutony.
Připraveno hrachová polévka Z kuřicích prsíček uzené, nakrájejte na talíře a podáváte s krutony a slaninou.