Kuřecí prsa pastrami
Pastoral - tradiční jedlá z Moldavska a Rumunska, zpočátku spolu s hovězím masem a basturmem, sloužila jako jeden z receptů na konzervování masa, ale dodnes se stala masovou pochoutkou, kterou mnozí milovali. Zpočátku byl pastrami vyroben z vepřového nebo hovězího masa, ale pak se oblíbily recepty z drůbeže, hlavně krůty a kuřecí maso.
Kuřecí pastrami - klasický recept
Jako vždy začínáme s klasikou - skutečné pastramy jsou slané a pikantní, šílené aromatické a dokonale vhodné jako náhražka tradiční klobásy.
Složení:
- kuřecí prsa - 1 ks.
Pro moření:
- voda - 0,5 l;
- sůl - 1 ½ lžíce. lžíce.
Pro uklidňující:
- oregano, bazalka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- Paprika sladká - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- hořčice - 1 polévková lžíce. lžíce;
- koriandr (zrna) - 1 polévková lžíce. lžíce;
- koriandr (zem) - 1 polévková lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
Kuřecí prsa se oddělí od kosti, filé se umyjí, suší a odřezávají z tuku a filmů. Oba filé se umístí do slaného roztoku po dobu 2 hodin, pak se suší a rozřezávají, ale ne úplně, ale za účelem získání kontinuální vrstvy. Tuto vrstvu omítíme předem připravenou směsí koření, hořčice a rostlinného oleje, zkroutíme budoucím pečivem s rolími, navíjíme a navlečeme zbytek směsi vonných látek. Vaření pastrami bude trvat asi 2 hodiny, zatímco první 15 minut role bude pečeno o 250 stupňů, pak bude trouba vypnutá a vaření pokračuje na zbytkovém teple, dokud se úplně neochladí.
Pastroma s medem a hořčicí doma
Složení:
- Kuřecí filet - 2 ks.
Pro solení:
- voda - 1 l;
- sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Pro nátěry:
- med - 1 lžička;
- hořčice - 1 lžička;
- pepřový mix - 1 lžička;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l;
- Paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;
- koriandr (zrna) - 1 polévková lžíce. lžíce;
- česnek - 2 stroužky.
Příprava
Umyjte kuřecí filé a odlupujte filmy a pak namočte do slaného nálevu po dobu 2 hodin.
Omyjte slané maso, osušte ho a vysekněte do jedné spojité vrstvy. V malé misce připravte směs hořčice, medu, másla, pepře a drceného česneku, rozmazáváme vrstvu na obou stranách a pak jej zabalíme do role a upevníme je nitem. Posypeme papírkou a semenem koriandru.
Procedura vaření zůstává nezměněna: nejprve se pastra umístí do pece ohřáté na 250 stupňů po dobu 15 minut a poté se samotná trouba vypne a maso se vaří dalších 1,5-2 hodiny se zbytkovým teplem bez otevření dveří.
"Jednoduché" kuřecí pečivo - recept
Pokud jste odmítli zakoupené masné výrobky - pak kuřecí nebo masové pečivo bude více než schopno nahradit zakoupené produkty. Přírodní aromatické maso, nasáklé v kořeních, dokonale doplňuje váš sendvič ve firmě s plátky rajčat a sýra.
Složení:
- kuřecí prsa - 2 ks;
- suché červené víno - 1 polévková lžíce;
- med - 2 lžíce. lžíce;
- Dijon hořčice - 1 polévková lžíce. lžíce;
- směs italských bylin - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- směs pepře - ½ lžičky;
- česnek - 6 klinček;
- sůl - 1 ½ lžíce. lžíce;
- paruka sladká - 1 polévková lžíce. lžíci.
Příprava
"Jednoduché" pasteram z kuřecích prsíček se připravuje trochu jiným a pohodlnějším způsobem. Proto je třeba zahřát sklenku vína spolu s kořením (kromě italských bylin), medem, hořčicí a drceným česnekem. 
Ve výsledné teplé marinádě se položí kuřecí prsa oloupaná přebytečným tukem a filmy. Proces marinování trvá od 2 hodin do 1 dne, v závislosti na tom, kolik času máte, ale čím víc - tím lépe. Připravené pikantní prsy mohou být ponechány v původní podobě a můžete vytvořit kotouč. Každopádně, před vařením povrchu pastýře je bohatě posypáno italskými bylinami a pak položíme misku na pánvi pokrytou fólií.
Pak je vše jako předtím: ohříváme troubu na 250 stupňů, vaříme 15 minut, vypneme a necháme pastrami zachytit další 2 hodiny. Bon appetit!