Chalagach
Chalagach je arménské jídlo, což je ve skutečnosti obyčejná keřka z vepřového masa, která se připravuje pouze z buničiny nebo krku, ale z žebra. Jak víte, maso na kostech vždy vychází trochu víc vonné a šťavnaté, než bez něho. Nenechte si ujít příležitost užít si tento fenomén arménské kuchyně, která je k dispozici nejen na ohni, ale i v troubě.
Vepřový chalagak
Hlavním oceněním jakéhokoli kuchaře a současně hlavním rysem správně připraveného masa je skutečnost, že uvařené maso se může doslova "roztavit v ústech", takže je málo a šťavnaté. Vepřové maso, připravené podle následujícího receptu, získáte přesně to.
Složení:
- vepřové plece - 600 g;
- bílá cibule - 200 g;
- jablečný jablečný ocet - 20 ml;
- řepná šťáva - 50 g;
- sušená bazalka - 6 g;
- čerstvou bazalkou.
Příprava
Před marinováním chalagachu musí být maso omyty a vysušeno a pak přeříznuty přebytečné množství filmu a přebytečného tuku. Nebudeme odřezávat celý tuk, protože maso bude suché. Marináda pro maso je základní jednoduchost: nejprve si vezměte vepřové maso se slanou a pepřovou omáčkou, pak smícháme s polovinou nakrájené cibule a posypeme bazalkou. Marinování masa trvá asi 2 hodiny, ale v ideálním případě by mělo být maso marinováno po dobu 8 hodin.
Zatímco vepřové maso je nasycené chutí, máme dostatek času na přípravu cibule. Cibulové kroužky marinované v octu jablečného jablka smíchané s džusem červené řepy.
Projíždíme špíz podél kusu vepřového plechu a smažíme chalagach na uhlí, dokud nebude připraven.
Připravená jídlo se podává s lavash, čerstvými bylinkami a nakládanou cibulí.
Jak vařit kořeněné jehněčí chalagach doma?
Složení:
- jahňací kotouč - 600 g;
- paprika - 8 g;
- mletý kmín - 8 g;
- zemní koriandr, skořice, hřebíček - 4 g;
- zemní kardamom - 2 g;
- špetka Muscat;
- olej a citronová šťáva - 40 ml.
Příprava
Nejprve musíte připravit suchou směs koření na jehněčí kotouč. Za tímto účelem důkladně promíchejte papriku s kmínem, koriandrem, skořicí, hřebíčkem, kardamem a muškátovým oříškem. Sůl a pepř jsou samozřejmě také implicitní. Smíchejte olej a ocot, nalijte výsledný masový dresink a přidáme pikantní směs. Nádobu zakryjte ječmenem a nechte vše v ledničce nejméně 2 hodiny.
Zahříváme gril a smažeme jehličkovou kost na kostech po dobu 3-4 minut z každé strany.
Pita chléb a čerstvý salát na takovou aromatickou misku by měly být bez problémů podávány.
Chalagach v troubě - recept
Mnoho z nich má zájem - jak vařit chalagach v troubě? A tuto otázku nemůžeme nechat bez odpovědi, protože je také naprosto možné vyrobit toto arménské jídlo v našem bytě, a ne v přírodě s ohněm. Takový recept je navíc mnohem jednodušší, protože teplota pece je snadněji nastavitelná než teplota otevřeného ohně.
Složení:
- Vepřová panenka - 1 kg;
- citron - 1 kus;
- česnekový hřebíček - 1 ks;
- sušená máta - 3 g;
- slunečnicový olej - 25 ml.
Příprava
Před vařením se řada vepřových žeber rozdělí na jednotlivé části, z nichž každá je omezena na kosti. Hrany 
čistíme kosti žíly a tuky ostrým nožem, umyjeme maso a vysušíme.
Smíchejte slunečnicový olej se šťávou z jednoho citronu, přidáme také jeho kůži. Ukáže se jednoduchá a chutná marináda pro vepřové maso, které může být doplněno pouze solí s pepřem a mátou. Milovníci bazalky mohou dát a listy v rozdrcené podobě.
Ponořte hrudník do marinády a nechte na pár hodin, poté položte maso na plech a vyšlete ho do pece s teplotou 190 ° C. Po 20 minutách můžete zkontrolovat připravenost masa.