Soba nudle
Soba - název japonského národního produktu - dlouhé tenké nudle vyrobené ze směsi pohankové mouky s přídavkem pšenice (nazývané také pokrmy z tohoto produktu). Podle japonských standardů zemědělských produktů musí nudle soba obsahovat nejméně 30% mouky pohanky. Takové nudle mají charakteristický šedo-hnědý odstín.
I přes dobře definované výrobní normy má slovo "soba" v Japonsku poměrně široký výklad, lze je nazývat jakýmkoliv tenkým nepřipraveným nudlemi (nejen pohankou, ale i jinými druhy mouky). Pokud je slovo soba hotovou miskou, znamená to pouze nudle pohanky.
Pohankové nudle soba (ve smyslu, vařené, vařené) jsou v Japonsku velmi oblíbené - to je jedna z možností a součástí národního fast foodu. Soba nudle a různé pokrmy jsou připraveny jak v drahých restauracích, tak doma.
Řekneme vám, jak sami vařit nudle pohanky.
Soba Noodles recept
Příprava
Míchat prosévanou pohankovou mouku s pšenicí v poměru 1: 2 nebo 1: 3. Hnědeme poměrně strmé těsto na vodu, důkladně ho hněteme, ale ne dlouho, přetočíme ho do tenkých vrstev, nakrájíme ostrým nožem na dlouhé tenké pásy a vysušíme a rozložíme na papír nebo na desky. Po sušení můžete vařit. Můžete použít speciální řezačky trysek.
Připomeňme si dobře: nudle ze županů ze žampionů se vaří na připravenost ve vařící vodě po dobu 5-8 minut, po které by měla být spuštěna do cedníku.
Nejoblíbenější recepty a formy servírování hotových soba nudlí
Obvykle se připravují hotové soba nudle, mírně chlazené s omáčkou (v samostatné misce) nebo jako polévková polévka. Takové polévky obvykle tvoří nudle a horké vývary různých druhů, přidávají zázvor, zelenou cibuli a jiné zeleniny, sezoní se sladkým rýžovým vínem (mirin), sójovou omáčkou, wasabi.
Také připravené soba nudle mohou být podávány s tempura (zvláštní kategorie jídel v japonské kuchyni).
Příprava
Vařte nudle a smažte je do cedníku (viz výše).
Tempura je vyrobena z ryb, jiných mořských živočichů a zeleniny (méně často masa nebo ovoce). Použitím tyčinky (hashi) jsou kusy původního produktu nejprve ponořeny do těsta z mouky, vody a vajec, pak rychle smaženy v hlubokém tuku (sezamový olej, někdy smíchaný s jinými rostlinnými oleji). Různé národní omáčky jsou podávány s soba nudlemi s tempurou.
Soba s kuřecím masem a zeleninou - recept
Složení:
- soba nudle - po 2-3 porce;
- kuřecí filé (maso z prsou nebo stehna) - asi 400 g;
- brokolice - 200 g;
- cibule - 1 ks;
- sladká paprika - 2 ks;
- zelenina (cibule, celer stonky, petržel, bazalka, kopr);
- sezamový olej na smažení;
Pro omáčku:
- rýže nebo švestkový ocet (citronová šťáva může být) - 1 díl;
- Mirin - 1 díl;
- sójová omáčka - 1 díl;
- česnek;
- červený pepř.
Příprava
Nalijte sezamový olej do pánve a dobře hojte. Smažte cibuli a maso, nakrájíme na čtvrtiny na kroužky ve středně velkých plátcích (společně) na středně vysokém ohni po dobu 5-8 minut, mícháme špachtlí a třepíme pánve. Přidejte nakrájené papriky a brokolici, rozložte je na malé kolíky. Mírně snižte teplo, smažte po dobu 3-5 minut dohromady, mícháme, přidáme trochu vody a snižme požár 
až na minimální a nakrájejte pod víkem asi 15-20 minut.
Připravte omáčku: míchat rýžový ocot s mirinovou a sójovou omáčkou, přidejte vymačkaný česnek, sezoní se horkým červeným pepřem, vařte nudle, dokud se vaří a nevloží se do cedníku.
Podáváme hotové nudle s kuřecím masem a zeleninou, omáčkou - v samostatné misce. Plumové víno, sake, mirin nebo japonská whisky jsou pro toto pokrmy dobré.
Další hotový nudle lze podávat s krevetami nebo jinými mořskými plody.
Krevety vařené nebo smažte do pánve, dokud nezískáte růžovou barvu. Squid se vaří 3 minuty ve vroucí vodě a nakrájí se na proužky nebo spirály. V tomto případě dobře podávané saláty z mořských řas a samozřejmě omáčky.