Octopus Carpaccio
V dnešní době se při vaření používá termín "carpaccio" pro jídlo, které se skládá z tenké plátky, zpravidla surové potraviny včetně mořských plodů.
Řekněte vám, jak vařit carpaccio z chobotnice (my to všechno vaříme). Chobotnice je lepší vybrat středně velké, čerstvé nebo čerstvě zmrazené, s příjemnou vůní.
Recept na vaření chobotnice carpaccio ve víně
Složení:
- chobotnice - 1 s hmotností přibližně 1,3-1,5 kg (nebo 2 menší);
- cibule - 1 ks;
- bobkový list - 2-3 ks;
- karafiát - 2-3 květenství;
- 3-5 papriky;
- sůl;
- Olivový olej nejprve za studena lisovaný - 2-3 lžíce. lžíce;
- Balsamický ocet - 1-2 lžičky;
- Madera silný nebo lehký muškátový oříšek silný silný - 20 ml;
- červená paprika;
- česnek - 2 hřebíčky;
- citronová šťáva;
- čerstvé zelené různé (petržel, bazalka, rozmarýn, koriandr).
Vaření
Chobotnice se rozmrazí v lednici. Pokud je čerstvá, mírně odrazte, pečlivě omyjte a opláchněte vroucí vodou. Odstraňte vnitřek, zobák, oči a sáček na inkoust. Opět důkladně opláchněte tekoucí vodou.
Chobotnici položíme do hrnce, nalijeme studenou vodu. Přidejte oloupanou cibuli, bobkový list, hřebíček a pepř. Po varu redukujte teplo a odstraňte šum. Vařte od 20 minut do 1 hodiny - to vše závisí na velikosti. Chladni v bujónu.
S čistou plastovou lahví o objemu 1,5-2,5 litru odřízněte horní část a umístěte ji do spodní části chobotnice. Zhora umístíme jakoukoli kulatou desku, která volně prochází průměrem v láhvi. Vložte náklad nahoru. Namísto plastové láhve můžete použít speciální zařízení pro lisování šunky - je to ještě výhodnější. Nebo můžete zabalit chobotnici ve filmu a dát 
pod tlakem. Do chladničky vložte 24 hodin (ale ne v mrazáku).
Odstraňte vytlačenou chobotnice a nakrájejte na tenké plátky. Krásně a ne těsně položte plátky na servírovací misku. Připravte omáčku. Smíchejte olej s octem a vínem. Smažte česnekem a horkým červeným pepřem. Můžete omítnout omáčku škrobem, zaléváme carpaccio a vyřezáme zeleninu. Posypeme citrónovou šťávou. Můžete podávat s pečenými nebo vařené brambory , nakládaná nebo vařená chřest, mladá fazole, těstoviny nebo rýže. Vína zvolí světlo, bílou nebo růžovou barvu. Pokud podáváte s bramborami nebo fazolemi - zvolte jídlo v suchu. Pokud s rýží - můžete zvolit silnější a sladší.