Carbonara Sauce Recipe
Stejně jako u každé klasické omáčky z karbony nakonec ztratila hranice své pravosti a začala hladce měnit s každým rokem více a více. Nyní kromě klasické italské variace najdete desítky dalších receptů, které jsou navrženy tak, aby tato omáčka byla ještě chutnější a ještě oblíbená u jedlících.
Carbonara omáčka: klasický recept
Složení:
- pancetta - 150 g;
- vejce - 2 ks + 2 žloutky;
- Parmazán - 55 g;
- zakysaná smetana - 85 g;
- petržel
Příprava
Začneme základem naší omáčky, která se skládá z italské pancetta šunky, měla by být nakrájena na proužky střední tloušťky a smažena v malém množství másla, dokud nebude opečena. Tento proces trvá déle než 5 minut.
Poté porazíme vejce vaječnými žloutky a zakysanou smetanou, směs velkoryse připravíme a doplníme strouhaným sýrem. Ta druhá může být pikantní pecorino romano nebo více známý parmezán.
Čerstvě vařené těstoviny vložte do pánve na pancettu s malým množstvím vody, ve které se vaří. Zbytky z pokrutin v naší nabídce znesnadní naši omáčku. Vše dobře promíchejte, naléváme pastu do předem připravené vaječné směsi a rychle se rozmícháme, aby se zabránilo vražení vajíčka.
Jakmile omáčka pokryje těstoviny, rychle jej přemístěte na teplé talíře, posypeme velkorysou hrstí sýra a podáváme.
Carbonara omáčka - krémový recept
Složení:
- kuřecí vejce - 2 ks;
- tukový krém - 65 ml;
- česneku - 1 ks;
- bílá cibule - 30 g;
- slanina - 48 g;
- strouhaný parmazán - 70 g
Příprava
Ve vyhřívané pánvi smažte kusy slaniny, dokud se tuk roztaje, pak smažte cibuli na tuhle tuk po dobu 5 minut a poté přidejte česnekový česnek a počkejte další půl minuty.
Beat vejce se smetanou a 2/3 sýra, přidejte chlazenou cibuli zazharku tak, aby nebyl protein zkrácen. Když jsou těstoviny hotové, převeďte je do cedníku, ale nechte malé množství vody, rychle nalijte omáčku a začněte intenzivně míchat, a umístěte těstoviny na minimální teplo. V našem jednoduchém receptu bude připravena krémová omáčka z karbony, jakmile se zahustí.
Carbonara dýňová omáčka - recept
Složení:
- dýně - 980 g;
- olivový olej - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- bílá cibule - 45 g;
- tukový krém - 65 ml;
- máslo - 30 g;
- čerstvý šalvěj - 6-10 listů.
Příprava
Prvním krokem je pečení dýňové dužiny v peci až do úplného vaření, po kterém by měla být oddělena od pokožky a vyčištěna směšovačem, přidáním olivového oleje, krému a 240 ml vody, ve které byly vařené těstoviny.
Smažte plátky pancetty a počkejte na okamžik, kdy se tuk roztaví. Odstraněním smažené pancety na samostatné talíři, na roztaveném tuku, cibuli po dobu 7-8 minut a poté ještě asi 40 sekund.
Šalvěj Tomim v másle po několik minut opustí.
Smíchejte těstoviny s dýňovou omáčkou, posypeme cibulí a slaninou, smaženou šalvějí a strouhaným parmazánem.
Špagety s pivní omáčkou Carbonara - recept
Složení:
- slanina - 160 g;
- 3 kuřecí vejce;
- bílá cibule - 45 g;
- cherry rajčata - 2 položky;
- tmavý stout - 240 ml;
- strouhaný parmazán - 90 g
Příprava
Smažte nakrájenou slaninu a počkejte, až se tuk roztaje. Po 6-7 minutách přidejte do ní tenké polévky cibule a počkejte, až se změknou. Jakmile se to stane a slanina se stává křupavou, můžete přidat poloviny cherry rajčat a nalijte pivo do pánve. Když se kapalina vaří, můžete ji držet na ohni dalších pár minut a pak ji použít ke zmrazení vajec: bít vajíčky neustále, postupně naléváním v horké pivní omáčce. Zatímco omáčka je horká, míchat s těstovinami a sýrem.