Cake "Prague" - klasický recept
Přes svůj název, dort "Praha" a jeho klasický recept nejsou v žádném případě spojeny s Českou republikou. Čokoládová pochoutka - sovětská variace na téma "Saher", který získal popularitu v zahraničním svazu. Nyní si nikdo nezapomíná na původ receptury, ale není to třeba, protože nyní se tento luxusní čokoládový dort stal oblíbeným lahůdkem na světě.
Dort "Praha" - klasický recept podle GOST
Protože se tato pochoutka narodila v sovětské éře, neexistuje starý recept na pražský dort, ale existuje sovětský GOST, uznávaný standard s vítězným vkusem. Rozhodli jsme se k němu v tomto receptu obrátit.
Složení:
Pro dort:
- vejce - 6 ks;
- mouka - 115 g;
- cukr - 135 g;
- kakao - 25 g;
- máslo - 45 g
Pro krém:
- jediný vaječný žloutek;
- voda - 20 ml;
- kondenzované mléko - 115 ml;
- máslo - 210 g;
- kakao - 15
Pro výzdobu:
- marhule jam - 65 g;
- těžký krém - 105 ml;
- tmavá čokoláda - 110 g
Příprava
Začněte vytvářením cakecakes, pro ně nejprve připojte všechny suché ingredience ze seznamu. Samostatně otočte vaječné bílé na pěnu a zavajte žloutek s cukrem. Pečlivě udržujte vzduch na maximum, promíchejte bílé s žloutkami a nalijte je do suchých ingrediencí. Když získáte hotové těsto, promícháme s roztaveným máslem, nalijeme do formy o rozměrech 20 cm a necháme se pečeme o 180 stupňů po dobu 35 minut.
Pro smetanu zlikvidujte žloutek vodou a kondenzovaným mlékem. Vroucíme směs při minimálním zahřátí, dokud nehustíme a poté ochladíme. Zmáčkněte měkké máslo až na bílou barvu a začněte nalévávat ochlazenou kondenzovanou směs v částech. Nakonec přidejte kakao a nechte krém vychladnout.
Oddělte vrstvy koláče ve směsi a namažte hotový krém. Pečte dohromady a zakryjte ho vrstvou meruňky. Zahřejte krém, nalijte čokoládu na ně a po několika minutách promíchejte a nalijte ganache na povrch vrstev koláče. Tento dort "Praha" je připraven, zbývá to jen ochladit a přidat dekor podle vašeho vkusu.
Dort "Praha" - klasický recept se zakysanou smetanou
Složení:
Pro dort:
- kondenzované mléko - 390 ml;
- kakao - 35 g;
- vejce - 4 ks;
- zakysaná smetana - 390 g;
- soda - 1 lžička;
- mouka - 420 g;
- cukr - 210 g
Pro krém:
- máslo - 310 g;
- kondenzované mléko - 1 banka;
- kakao - 55 g
Příprava
Smíchejte kakao spolu s kondenzovaným mlékem a zakysanou smetanou. Začněte přidávat vejce na základnu těsta pro dort, neustále bičovat a přidávat objem do dortu. Přidejte vajíčka a cukr střídavě do vajíček, a když se složky složí a cukrové krystaly se rozpustí, začněte postupně nalévat mouku. V konečném mixu všechno s horkou sódu.
Těsto rozdělíme mezi páry olejových pečících forem a pak pošleme do trouby po dobu 35 minut při 185 stupních. Ochlaďte vrstvy koláče.
Pro smetanu jemně namočte máslo z másla spolu s kondenzovaným mlékem a kakaem a pak zakryjte všechny dorty a strany dortu s výslednou hmotností vzduchu.
Klasický recept na dort "Praha" doma
Složení:
Pro dort:
- mouka - 175 g;
- kakao - 55 g;
- vejce - 8 ks;
- žloutky - 5 ks;
- prášek do pečiva - 2 lžičky;
- cukr - 185 g;
- voda - 145 ml;
- rostlinný olej - 115 ml.
Pro krém:
- máslo - 390 g;
- kondenzované mléko - 115 ml;
- krém - 65 ml;
- kakao - 10 g.
Příprava
Smíchejte suché složky vrstev dortu dohromady. Nakrájejte vaječné žloutky s cukrem a máslem, nalijte do nich vodu a pak přidejte suchou směs přísad. Osušte bílkoviny na pěnu a pečlivě promíchejte tuto pěnu těstou. Nalijte vše do tvaru 22 cm a ponechte na pečení 160 stupňů po dobu 45-55 minut. Chléb ochlaďte a rozdělíme na polovinu.
Zmrzte smetanu společně. Namažte každý dort a povrch dortu.