Potraviny Dezerty

Cesto "Praha" podle GOST

Když se vám řekne, že slavný pražský dort je velmi snadné udělat doma, trochu vás podvedou. To opravdu vypadá velmi snadno a jednoduše. Teprve nyní bude pravděpodobnější Pražský dort, Chiffon Praha, Stará Praha, ale ne klasický pražský dort, protože je spíše obtížné ho vařit doma. Ale stále se snažíme usnadnit proces vaření a řekneme vám, jak podle GOST pečeme opravdový dort "Praha".

Pražský dortový recept podle GOST

Složení:

  • marhule - 200 g;
  • čokoládové lupínky - pro dekoraci.

Pro houbový dort:

  • pšeničná mouka - 116 g;
  • máslo - 38 g;
  • granulovaný cukr - 151 g;
  • kakaový prášek - 23 g;
  • vejce - 335 g (7 kusů).

Pro krém:

  • máslo - 199 g;
  • kondenzované mléko - 120 g;
  • kakaový prášek - 9,3 g;
  • vanilin - 0,1 g
  • vaječné žloutky - 21 g;
  • voda - 21 g

Pro glazuru:

  • granulovaný cukr - 91 g;
  • vanilkový prášek - 0,3 g;
  • kakaový prášek - 6 g;
  • škrobový sirup - 14 g;
  • voda - 30 g;
  • ovocná esence - 0,3 g

Příprava

Jak pečeme koláč "Praha"? Chcete-li začít, připravte základ - čokoládový houbový dort. Vezměte vajíčka a oddělte žloutenky od bílkovin. Cukr je rozdělen na dvě stejné části. Mouku smícháme s kakaovým práškem a několikrát prosíme přes síto. Poté žloutky potřísníte jednou částí cukru, dokud se nevytvoří načechraná bílá hmota. Poté poraďte vejce do husté pěny. Nyní postupně přidejte zbývající cukr k bílkovinám a pokračujte v porážení, dokud se úplně nerozpustí.

Pak velmi opatrně mícháme hmoty vajec, rozložíme roztavené máslo a mouku s kakaem. Dále vydejte kulatou nádobu na pečení, zakryjte ji papírem tak, aby okraje papíru visely. Těsto nalijte do rovnoměrné vrstvy, úplně zakryjte pergamen a pečte v peci předehřáté na teplotu 200 ° C po dobu 45 minut. Chladný hotový sušenky přímo ve tvaru, a pak vyjměte a nechte stát po dobu 8 hodin. Teprve po uplynutí této doby pečlivě rozbalte koláč na pergamen.

Nyní uděláme přípravu krému pro dort "Praha". Smíchejte žloutek ve stejném množství s vodou, přidejte kondenzované mléko a dejte vše do vodní lázně. Vařte krém na konzistenci tlusté kysané smetany a pak je dobře ochlaďte. Dále trochu másla a postupně přidáváme ochlazené maso a kakao. Všichni důkladně promícháme se směšovačem při nejmenší rychlosti.

Nyní se dostáváme do nejtěžší etapy - přípravy námrazy na pražský dort. Takže směs cukru s vodou a zahřát sirup na teplotu 180 ° C. V samostatné misce zahřejte melasu a nalijte ji do sirupu. Dále směs smíchejte při nízkém ohřevu na teplotu 150 ° C a přidávejte ovocnou esenci. Po ochlazení sirupu na 40 ° C a 20 minut se míchá. Pak přidejte škrobový sirup a kakaový prášek.

jak pečeme pražský dort

Gostovský recept na výrobu dortu "Praha" je pro domácí pečení velmi obtížné. Ale jestli je vše pro vás připraveno, zůstane jen správně sestavit a ozdobit čokoládový dort "Praha".

Tak jsme rozřezali houbový dort na 3 stejné vrstvy dortu. Spodní a druhá (střední) bohatě mastí s čokoládovým krémem. Na mezivrstvě by měl být téměř všechny vařené krém, nechat jen pár lžíce zdobit. Horní koláč a boky jsou pokryty hustým meruňkovým džemem a vylejeme čokoládovou polevou zahřátou na 50 stupňů. Zhora zdobíme hotový dort se zbývajícím krémem a posypeme čokoládovými hoblinami.