Cake "Napoleon" doma
Jeden z nejoblíbenějších dezertů, který nezanechává nikoho lhostejný - dort "Napoleon", s jemným krémem a úžasně tenkou kůrou. Mimochodem, máme na tomto webu "blízkého příbuzného" této delikatesy - Milfeyin recept .
Jakákoliv instituce, ať už je to kavárna nebo restaurace, vám jistě nabídnou nabídku "Napoleona". No, připravme napoleonský dort doma, nechť tento proces není nejrychlejší, ale konečný výsledek vašeho úsilí bude mimo chválu.
Cukr "Napoleon", jehož recept nabízíme, nepochybně osloví všechny příznivce nádherného a chutného dezertu.
Složení:
Pro test:
- máslo - 300 g;
- vejce - 2 ks;
- voda - 150 ml;
- ocot (6%) - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 1/8 tsp;
- mouka - 600-650 g.
Pro krém:
- mléko - 1 l;
- cukr - 400 g;
- žloutky - 8 ks;
- vanilkový cukr - 2 lžičky;
- mouka - 100 g.
Příprava
Mix ocot se studenou vodou, pak porazit vejce v misce, přidat vodu a sůl k nim. Třepeme chlazené máslo na strouhátku, pak mouku přelijeme na desku na krájení, přidáme máslo. Nyní je nutné nasekat mouku a máslo nůžem, pak se do výsledné hmoty natlačit a do ní nalít vajíčka vodou a octem. Dobře promíchejte ingredience a hněteme těsto pro náš vynikající Napoleonův dort. Těsto rozdělíme na stejné části (10-12), vytvoříme kuličky každého z nich, pokryjeme je filmem a hodíme je do ledničky. Poté zatočte každou kouli (na pečicím papíru) a připravte kulatý dort. Pokud nejsou okraje rovné, můžete nakrájet kruh (průměr - 24-26 cm) s jakýmkoli víkem na pánvi. Řezání koláče se neodstraní, budeme je potřebovat později. Papír s dortem se přenese na plech a pečeme o 180 stupňů. Vařící koláč "Napoleon" trvá 7 až 10 minut pro každý dort.
Nyní vaříme krém pro "Napoleon" . Chcete-li to provést, třtiny žvýkat vanilkou a pravidelným cukrem, míchat s moukou a zředit horkým mlékem (přiveden k varu). Výslednou hmotu dáváme na malý oheň a vaříme až do hustého stavu, aniž bychom zapomněli, že ho občas mícháme. Připravené chlazené koláče jsou umístěny ve formě (nebo na misce) a rozmrštěny s ochlazeným krémem. Zbytky koláčů se rozdrtí do strouhnutí a posypeme horní a boky dortu. Dali jsme je do ledničky a po 6-8 hodinách, kdy Napoleon vařil doma, můžete sloužit.
Cukr "Napoleon" v souladu s GOST
Chcete-li udělat skutečný koláč "Napoleon", chuť, kterou si mnozí z nás pamatují již od dětství, přejdeme k receptu GOST, to jsou kuchaři v cukrárnách, kteří s ním dodržují.
Složení:
Pro test:
- máslo - 315 g;
- mouka - 400 g;
- voda - 170 g;
- kyselina citrónová - na špičce nože;
- vejce - 1 ks;
- sůl - 3 g
Pro krém:
- mléko - 65 g;
- 1 žloutky;
- máslo - 100 g;
- vanilkový cukr -1/2 sáčky;
- koňak - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr - 90 g;
- práškový cukr.
Příprava
Nejprve míchat mouku a sůl. Potom rozpusťte kyselinu citronovou ve vodě a přidejte ji do mouky. Pak přidáme vejce a hněteme elastické těsto. Tvarovaná koule je zabalena do plastového obalu a posílá se do lednice po dobu půl hodiny. Nastříkáme nějaké máslo s moukou a nakrájíme nůžem, pak vytvoříme čtverec a pošleme ho do chladničky po dobu 30 minut. Pak vytáhneme těsto, rolíme, rozložíme vrstvu smetany uprostřed a obalíme ji do obálky. Těsto vyveďte do vrstvy o tloušťce 1 cm, sklopte oba konce do středu a znovu. Ukazuje se, že jsme vytvořili 4 vrstvy. Je-li těsto dostatečně chlazené a dovolí jeho opětovnému válcování, opakujeme postup (rozvinutý, skládaný z poloviny a zase na polovinu), pokud ne, pošlete jej do chladničky po dobu půl hodiny. Potřebujete tedy rozvinout a položit 256 vrstev.
Když je celý proces přípravy těsta doma pro napoleonský dort dokončen, vyrábíme 2 koláče o tloušťce 5 mm, o rozměrech 22 x 22 cm. 
Rozkládáme se na pečícím plechu (na pergamenu) a připínáme ho nožem. Pečeme na 220 stupňů po dobu 25-30 minut. Ochlazený krém na koláče.
Pro smetanu smícháme mléko a žloutek, filtrováme, přidáme cukr a dáme hmotu na malý požár. Přiveďte k varu (míchání) a vaříme 2-3 minuty. Vyjměte kastr z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu. Pak jsme zavedli změkčené máslo, šlehalo na načechranou hmotu, dobře promíchalo, přidalo brandy, vanilkový cukr a znovu porazilo. Použijte 2/3 krému na dort, vložte krém na vrchní koláč a posypeme rozdrcenými zbytky koláče. Pokud chcete, můžete koláč "Napoleon" posypat práškovým cukrem.