Potraviny Dezerty

Cake "Napoleon" - klasický recept ze sovětské éry

Mnozí z nás chtějí oživit v paměti přesně ten recept klasického napoleonského dortu ze sovětské éry a dokonce i přes širokou škálu receptů v síti není snadné najít jediný pravý. Chcete-li spojit všechny nejkrásnější variace pro vás, budeme se snažit v tomto materiálu.

Cake "Napoleon" - klasický sovětský recept doma

Navzdory skutečnosti, že "Napoleon" je považován za ruský dort, jeho komponenty byly vyvinuty před narozeninami samotného koláče a poté si ruské cukráři srovnávali své vlastní způsoby a získali tuto jedinečnou pochoutku. Tak, oživit klasický recept na krém a těsto pro napoleonský koláč je velmi jednoduché, prostě se vráťte ke vzniku francouzského cukrářského umění a najděte originální recepty těchto komponent.

Složení:

Pro dort:

  • vejce - 2 ks;
  • máslo - 225 g;
  • kysaná smetana - 225 g;
  • soda - 1/3 tsp;
  • ocot - 10 ml
  • mouka - 115 g

Pro krém:

  • mléko - 1,3 l;
  • cukr - 195 g;
  • vaječné žloutky - 4 ks;
  • mouka - 35 g;
  • rum - 25 ml;
  • vanilková esence - ½ lžičky;
  • máslo - 175 g

Příprava

Beat vajíčka se zakysanou smetanou a směs přidat do měkkého másla. Když se přísady zlehnou až po uniformitu, vylije jim z nich ošoupanou sódu a začne nasycovat prosetou mouku. Možná budete potřebovat dodatečné množství mouky (v závislosti na obsahu vlhkosti), a proto se nebojte ho nalijte, pokud to bude nutné, dokud nezískáte měkké těsto. Rozdělte hrudku na 16 stejných částí a zakryjte je filmem, nechte je odpočívat v chladu v době vaření krému.

Přibližně 1 litr mléka zahřejte nad mírným teplem. Otočte žloutek a cukr do bělavé smetany, nalijte do ní rum a přidejte mouku. Smíchejte směs žloutek se zbývajícím studeným mlékem. Nalijte směs do horkého mléka a nechte krém vařit, za normálního míchání, za mírného zahřátí, dokud nehustne. Ve finále přidejte vanilku s rumem a odstraňte vše z tepla. Nechte krém vychladnout na komfortní teplotu prstu a poté jej jemným olejem.

Přetočte míčky těsta na vrstvy o stejné tloušťce, nakrájejte je a po jedné minutě po jedné minutě popejte 210 stupňů. Po ochlazení hromady koláčů přidejte přebytek, promíchejte každý z nich smetanou a nechte přes noc namočit. Ozdobte koláče na strouhání a použijte je na ozdobu povrchu.

Nejlepší klasický recept na starý dort "Napoleon"

Chcete-li, aby koláče byly drobnější, do těsta bylo přidáno vodka nebo ledově studené pivo - obě složky zabraňovaly vývoji lepku a učinily těsto jemnější.

Složení:

Pro dort:

  • lehké pivo - 360 ml;
  • ledový olej - 380 g;
  • mouka - 455 g

Pro krém:

  • mléko - 980 ml;
  • vejce - 5 ks;
  • mouka - 25 g;
  • cukr - 265 g;
  • vanilkový lustek.

Příprava

dort napoleon starý klasický recept

Začněte s základem těsta, kterým je nakrájená mouka s máslem. Kousek másla se shromáždí nalitím ledového piva a těsto se rozdělí na šest kusů a nechá se vychladnout po dobu jedné hodiny. Jak čas plyne, každý kus je válec do obdélníkové vrstvy a propíchnutý. Nyní zůstane koláč "Napoleon" 200 stupňů od 3 do 5 minut, všechno je určeno vaší troubou.

Zatímco hotové koláče ochladí, uchopte krém. Zahřejte mléko téměř do varu. Vepřte vejce do smetany s cukrem a moukou. Postupně, průběžně pracovat na směsi se šlehačkou, nalijte horké mléko do vajíček, po částech. Po přidání mléka vložte krém do sporáku a vařte, dokud nebude tlustý s vanilkovou podmáslí. Když je krém chladný, rozdělte jej mezi vrstvy koláče a nechte vše ponořit alespoň na několik hodin.