Na podzim roku 2015, v průběhu četných ochutnávek a hlasování, byl zvolen ořechový dort s kondenzovaným mlékem jako sladký symbol ruského hlavního města, který získal příslušné jméno "Moskva".
Od této chvíle se dezert nabývá rychlosti popularity a je přítomen v nabídce každé sebereprodukované cukrárny v Moskvě. Z jejich strany se ženy v domácnosti učí, jak připravit domácí dezert, což budeme dělat dnes.
Proces vytváření dortu není v zásadě komplikovaný, ale stále trvá dostatek času a trpělivosti. Pokud nejste novým obchodníkem s cukrářskými výrobky a alespoň jednou pečujete a zdobíte koláč sami, pak vám určitě uspějete.
Recept na značkový koláč "Moskva" s kondenzovaným mlékem doma
Složení:
Pro dort:
- bílkoviny z čerstvých vajec - 275 g;
- nakrájené pečené lískové ořechy - 400 g;
- cukrový písek - 305 g;
Pro krém:
Pro glazuru:
- přírodní bílá čokoláda - 150 g;
- gel na potahování dezertů a dortů - 100 g;
- přírodní červené barvivo - 5 g;
Pro výzdobu:
- přírodní bílá čokoláda - 100 g
Příprava
Pro přípravu koláčů potřebujeme pouze vejce. Všimněte si, že vejce by měla být první čerstvost, ideálně domácí.
- Umístěte dobře ochlazené bílkoviny do hluboké, suché a čisté mísy a na dvě minuty je rozmíchněte s vysokou rychlostí.
- Od třetí minuty, aniž bychom přestali bít, začneme postupně zavádět granulovaný cukr a bít hmotu, aniž bychom snížili tempo, dalších deset minut.
- Ořechy jsou rozdrceny na velikost částic od jednoho do tří milimetrů, zavádíme do slané bílkovinné hmoty a šlehnou na další minutu.
- Výsledná základna pro dort by měla být rozdělena do čtyř částí.
- Nyní, možná, nejdelší a nejvíce únavný krok v celém procesu výroby koláče. Vložíme plech s pergamenem, na něj umístíme kroužek z oddělitelné formy o průměru 28 centimetrů a do něj nasypeme část hmoty ořech-protein.
- Směs pošleme do trouby ohřáté na 150 stupňů po dobu pěti minut, po níž snížíme teplotu na sto stupňů a pečeme koláč dvě hodiny.
- Tyto koláče potřebují upečit čtyři. Pokud máte na skladě několik forem stanoveného průměru - proces se urychlí.
- Všechny čtyři koláče by měly být chlazeny za pokojových podmínek.
- Je třeba, aby krém z másla získal nejvyšší kvalitu od důvěryhodného výrobce a jeho obsah tuku by měl být nejméně 82,5%.
- Vezmeme produkt z lednice nějakou dobu před zamýšlenou přípravou krému a necháme ji změkčit.
- Nakrájeme máslo se směšovačem až do lehkosti, pak přidáme vařené kondenzované mléko a pokračujeme v bít do homogenní hmoty.
- Nasypte lískové ořechy do jemné drobky v mixéru a přidejte do krému. Vylijeme koňak a bič krém na další minutu.
- Nyní pokrýváme ořechové koláče s rovnoměrně připraveným krémem a nakládejte je na sebe. Výrobek pokryjeme krémem nahoře a po stranách a hodinu a půl položíme na polici chladničky.
- Chcete-li zdobit dort připraví červenou polevou. Toužíme bílou čokoládu ve vodní lázni při teplotě nejvýše 45 stupňů, přidáme gel na zakrytí koláčů, přírodního červeného barviva a směs smícháme, abychom získali jednotnou barvu glazury.
- Nyní rovnoměrně zakryjte ochlazený koláč s červenou polevou a nechte ji zmrazit v chladničce.
- A poslední záběr. Zbytek zbývající bílé čokolády roztajeme ve vodní lázni, naplníme s ní stříkačku nebo sáček, ozdobíme výrobek nápisem "Moskva" a nakreslíme bílý okraj podél okraje produktu.