Zelí v slaném nálevu na zimu
Kyselé zelí - tradiční máslo, vyrobené nejčastěji z bílého zelí, je v mnoha zemích velmi oblíbené, obsahuje mnoho látek, které jsou prospěšné lidskému tělu a přispívají k dobrému trávení.
Solení (nebo moření) zelí v slaném nálevu je zvláštní způsob vaření a současně zachování tohoto produktu, známého od starověku (je to tak jednoduché, jako vše je geniální). Nakrájené zelí produkuje šťávu a potom probíhá fermentace kyseliny mléčné. Můžete zelí zelí a bez soli. K tomu je třeba v kontejneru s nasekaným nebo nakrájeným zelím (a někdy i dalšími součástmi) přidat trochu čistou studenou vodu a vystavit ji dlouhodobému působení jho (tj. Stisknout dolů). V tomto případě probíhá fermentace bez soli, takže tento produkt je stále horší, to znamená, že tato metoda vyžaduje trochu jiný přístup a přinejmenším přítomnost sklepa.
Pokud připravíte zelí na zimu včas, pak v zimním období na jaře můžete vážně diverzifikovat svůj stůl s vitaminovými saláty, voňavou kapustovou polévkou a borsch , lahodné pečivo se zelným náplní a další vynikající pokrmy připravené na základě tohoto nenáročného raznozolu.
Řekněte vám, jak zelí zelí v slaném nálevu.
Samozřejmě, pro slanování, vybíráme husté, pevně neznečištěné vidličky s čistými, šťavnatými listy, které jsou po zahájení prvních mrazivých mrazů odneseny ze zahrady, což je snadno určeno lehce sladkou chutí. Pak nakrájejte nebo nakrájejte zelí, pak je posypeme solí rovnoměrně, promícháme, lehce mícháme a pak stlačíme s jho. Postupně dělejte šťávu. Vždy na listy čerstvého zelí bakterií mléčného kvašení poskytují začátek a vývoj procesu fermentace cukrů ze zelné šťávy a tvoří kyselinu mléčnou, což mimochodem brání vývoji plísňových hub.
Po 2 až 7 dnech (v závislosti na teplotě v místnosti) je mléčná fermentace dokončena, pak by měly být kontejnery (pokud nejsou příliš velké) přemístěny do chladnější místnosti (sklep, zasklený balkon), aby nedošlo k peroxidaci (ve velkých sudech je lepší sklep, ale přijde trochu pomaleji).
Někdy se zelí kvasí v čtvrtích nebo dokonce v polovině. Spolu se zelím před solí (nebo mořením bez soli) můžete přidat všechny husté bobule (např. Borůvky nebo brusinky), jablka, nakrájenou zeleninu (mrkev, řepa, sladké papriky apod.).
Existuje mnoho receptur a někdy jsou v přísadách nějaké koření (pepřový hrášek, semena z koprů, kmín, fenykl nebo koriandr, květy květu, bobkový list atd.). Takové přísady nejenže samy o sobě dávají charakteristický chuť zelí, ale také mění chuť produktů, které s ním kvašují ve společném kontejneru. Zvláště zajímavé jsou jablka namočená z kapusty.
Recept na zelí v slaném nálevu
Klasický podíl kapacity 10 litrů (výtěžek hotového výrobku - cca 9 kg). Je vhodné použít smaltovanou misku (uvnitř by neměly být žádné vady).
Složení:
- bílá kapusta (pozdní odrůdy) - 9 kg;
- mrkev - 1 kg;
- bobkový list - 5-8 ks;
- Hrách 12-16;
- Karafiát - 5 ks;
- velká stolní sůl - 170-200 g (ne více!).
Vaření
Cukr a voda ve slané vodě nejsou potřebné, slaná voda se získává přirozeně v důsledku vystavení tlaku ze směsi soli a zelí šťávy.
Odstraňujeme horní listy z kapusty (obvykle jsou lehce poškozené). Nakrájení nebo nakrájení zelí. Oloupaná mrkev nakrájená na tenké krátké slámy (je vhodné použít struhadlo, ještě lépe - řezačka na výrobu korejských mrkvů: je to krásně). Mix zelí s mrkví v kontejneru. Případně přidat přidané plody (například brusinky: 2-3 šálky), dát koření rovnoměrně 
Posypeme vše solí. Míchejte a opláchněte čistými rukama.
Stiskneme dolů nějaký plochý předmět (například s víkem z jiné pánve - menší, která snadno vstupuje do hlavní nádoby). Můžete použít jiné předměty z chemicky neaktivních materiálů. Z výše uvedeného stanovujeme útlak, tedy zátěž. Ve své roli mohou sloužit čisté těžké předměty, například hladké kameny nebo kontejner s vodou. Zelí dá džus, trochu zakalený, vyčnívající z pod víkem. Po třech dnech odstraníme útlak a potom můžete zelí rozložit na čisté skleněné nádoby.