Bozbash z jehněčí
Bozbash z jehněčí je miska široce používaná mnoha kavkazskými národy, zejména v Ázerbájdžánu a Arménii. Je to náplň mírně kyselé polévky, připravená na základě vývaru ze skopového.
Jak vařit bozbash?
Z ostatních polévkových polévek se bozbash vyznačuje povinnou přítomností v seznamu složek kukuřičného hrášku (chickpeas, nakhut) a kaštanů (ovšem je to zcela přípustné a špatné nahradit brambory). Je třeba poznamenat také takový charakteristický technologický postup přípravy bozbashu jako přídavného smažení již uvařeného skopového masa (nebo předběžného pražení surového masa). V závislosti na sezóně, oblasti a osobních preferencích se může soubor ingrediencí značně lišit. Bozbash může obsahovat řepky, mrkev, cuketa, lilek, sladké papriky, rajčata, jablka, kyselé slivky (včetně čerešňové slivky), fazole a různé sušené ovoce. Bozbash je hojně ochucený suchými kořeními a aromatickými bylinkami typickými pro kavkazské kulinářské tradice (s výjimkou petrželové a koriandrové, estragonu, bazalky, máty peprné a mnoha dalších).
Ázerbájdžánská polévka
Bozbash se obvykle vaří v azerbajdžánu ve dvou odrůdách: kufta-bozbash (s masovými kousky ze skopového masa) nebo brokolice-bozbash (s velkými kusy mladého jehněčího masa). Zvláštní alternativní variantou v Ázerbajdžánu je balyk-bozbash (místo masa se používá ryba pro výrobu této polévky). Takže polévka bozbash, recept je Azerbaijani, a to brokát-bozbash.
Složení:
- gram 600-800 maso mladého jehněčího (je možné na kostech, relativně tlustý, je dobré použít nohu nebo žebra, hruď);
- 100 gramů sušené cizrny;
- 4-6 středně velkých brambor;
- 1 šálek sušených krevet;
- 1-2 cibule + několik zelených peří;
- 1-2 plody dule;
- 2 sladké papriky;
- 30 g přírodního másla;
- 8-10 hrášek pepře;
- 4 stroužky karafiátu;
- 5 listů vavříny;
- 1 čajová lžička sumachu (mletého borůvky);
- štipka šafránu;
- 4 stroužky česneku;
- zeleň na chuť (kopr, petržel, koriandr, bazalkový estragon).
Příprava:
Jak správně připravit bozbash? Chickpeas předem namočit v nejméně 5-6 hodin, a lépe - v noci. Poprvé je lepší nasáknout cizrnu vroucí vodou. Ráno opláchneme opilé cizrny s vařící vodou a vaříme, až se téměř připravíme, dvakrát měníme vodu (v minutách 3-4 po prvním a druhém varu). To je třeba udělat, aby se oslabily možné známé nepříjemné důsledky, které vznikají po použití fazole. Jehněčí kousky nakrájíme na 4-5 přibližně stejných velkých porcí a lehce je smažíme na skopový tuk ve smažce až do zlacené kůry. Jak se vaří bozbash, když je maso smažené, a cizrna je téměř připravená? Přeneste maso do velké hluboké stěny nebo keramické nádoby, přidejte cizrnu, cibuli (celé), vavřínu, pepře, hřebíčku a správné množství vody (nejlépe vařící vodu), zakryjte a vložte do předehřáté trouby po dobu 40 minut (přibližně 180 ° C) -200 ° C). Po uplynutí stanovené doby získáváme z polévky cibule a listy laurushky (vyhoďte ji). Přidáme do hrnce oloupaný, 
velké brambory, sladké papriky, plátky dýně, sušené švestky. Přidejte malou vodu (je-li to nutné) a znovu ji zakryjte víčkem v troubě dalších 30 minut. Nyní přidejte do polévky kousek másla (tak to bude mít lepší chuť!), Nasekaný česnek, zelenina a koření. Zakryjte víko a nechte vařit 15 minut. Do brokolice můžete zabalit plátky zralých rajčat - po dobu 5-8 minut, dokud nebude hotová.
Jak správně sloužit bozbash?
Můžete podávat na stůl vonící a kořeněnou brokátovou bozbáš. Je lepší používat polévky. Samostatně položte na stůl, sumac, sušenou máta, čerstvé zeleniny, horkou červenou papriku, pita chléb a dát sklenici dobré ovocné vodky.