Bozbash - recept
Bozbash je bohatá polévka na Kavkaze, která má své vlastní zvláštnosti receptů v každém regionu. Nejpopulárnější varianty tohoto vydatného jídla budeme dále zvažovat v receptech.
Azerbajdžanské bozbash - recept
Složení:
- brambory - 3-4 kusy;
- ovčí žebra - 400 g;
- cibule - 1 ks;
- chickpea suché - půl století;
- máslo - 40 g;
- šafrán - 1 čajová lžička;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce;
- mátou, sumacem - pro podání;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Nalijeme jehněčí žebra 1,5 litry vody a položíme je na oheň. Počkáme na to, aby kapalina začala vařit, a jakmile k tomu dojde, snížíme požár na minimum, odstraníme pěnu z povrchu vývaru a nalijeme cizrnu, která byla předem namočena po dobu 24 hodin. Po hodině jsme do polévky položili poloviční žárovku, poté, co ji nakrájeli jemně, a pak položíme velké sekané brambory a trochu šafránu. Polévku ochlaďte dalších 15 minut. Žebra jsou odstraněna, ochlazena, maso vyjímáme z kosti a smažeme do másla až do zlacení, spolu se zbývající polovinou cibule rozřezaných na kroužky. V posledních minutách pražení položte lžíci rajčatové pasty do pánve a vše důkladně promíchejte. Vraťte pečené maso do hrnce s vývarem, promíchejte a nalijte do desek. Před podáním posypte misku mátou a sumacem.
Bozbash na tento jednoduchý recept může být připraven v multivark. Nejprve uvařte vývar s cizrnou a nalijte do samostatné pánve, pak smažte v misce vařené maso cibulí, doplňte vývar, přidejte brambory a vařte, až budou hlízy připraveny v režimu "Polévka".
Recepty na vaření hovězího masa z hovězího masa
Složení:
- chickpea - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- hovězí hrudník - 700 g;
- máslo - 70 g;
- rajčata - 4 kusy;
- cibule - 2 ks;
- jablka - 2 kusy;
- švestky - 8 ks;
- sůl - podle chuti;
- zelené (koriandr, petržel, bazalka) - banda;
- červený a černý pepř - na chuť.
Příprava
Mák namočený na noc před vařením. Z hovězí hrudní kuře vařte polévku, nezapomínejte na odstranění hluku generovaného na povrchu. Připravte filtr vývaru a nakrájejte hovězí maso po částech a smažte do másla až do zlacení.
Kvasný vývar nalévejte do čisté pánve a přivedete k varu. Vroucí vepřový chléb po dobu jedné hodiny. Dále položte velké plátky rajčat, cibulové prsteny, jablkové plátky a smažené maso. Polévku poléváme 15-20 minut, dokud není zelenina připravená, a pak sezoní s kořením, slanou a nakrájenou zeleninou.
Jako výsledek získáváme tradiční arménskou polévku bozbash podle jednoduchého receptu.
Kyufta bozbash - recept
Ze všech předcházejících je recept na kyufta bozbash ze skopového masa odlišný tím, že namísto jediného kusu masa se spolu s vývarem podává velký masový balík.
Složení:
- skopové maso (s tukem) - 1 kg;
- vývar - 2-2,5 l;
- brambory - 3 ks;
- cibule - 2 ks;
- chickpea - 1 položka;
- švestka - 1 hrst;
- vejce - 1 kus;
- kurkuma - na chuť;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Vařený, tučný vývar se přivede k varu a namočil do něj velké kusy loupaných brambor. Vedle hlíz pošleme jemně nakrájenou cibuli a předem namočenou cizrnu. 
Zatímco se vyvaruje vývar se zeleninou a hráškem, je možné zabalit masové kuličky na bozbash.
Pro vaření masové kuličky tuku z mletého mletého koření s kořenem soli a pepře a bít dobře na stůl. Smíchejte mleté maso s vejcem a tvar masa. Ve středu každého masa se položí 2-3 sušené alycha.
Ve vývaru s bramborovými bramborami položíme naše masové kuličky, přidáme trochu více slané a třešňové švestky, mírně promícháme a vaříme 35-40 minut. Na konci vaření připravte polévku na zem a znovu promíchejte.
Podáváme bozbash v teplých talířích, posypané jemně naseknutými bylinkami (koriandrem, petrželkou, bazalkou). Bon appetit!