Černý pudink doma

Krevní klobása (nebo takzvaný černý pudink) je speciální druh klobásy, jejíž hlavní složkou je krev domácího masa (vepřové a / nebo býk, telecí). Podle starého komika Menandera byl recept na vaření klobásy-krvepráce vynalezen jistým kuchařem jménem Afteny, který měl pověst nejlepší v Aténách. V současné době mnoho obyvatel vesnic a malých měst v různých zemích připravuje krevní klobásy doma. Příprava takového produktu je dobrým způsobem, jak maximalizovat používání jatečných zvířat. Klobása krmiva doma se ukáže být horší, než je připravena v závodech na zpracování masa.

Jak připravit černý pudink?

Přírodní střeva pro vaření klobás jsou obvykle prodávána na trzích v řadách masa (zpravidla dokonce oloupaná a připravená k použití). Složení mletého masa pro domácí krvavou klobásu, kromě krve, zahrnuje vepřové maso, masové odrůdy, sádlo, někdy i jazyk, játra a některé další vedlejší produkty. Stává se tak, že kompozice obsahuje různé obiloviny ve formě kaše, kuřecích vajec, přírodního mléčného krému. Samozřejmě, mleté koření se solí, suché koření, někdy i česnek.

O tomto procesu

Krev je předem vyčištěna z několika mikroformací, které se vyskytují přirozeně v důsledku koagulace vlivem přítomnosti fibrinu v krvi. Krev, která proudí z nádob zvířete, která byla právě zabita, je šlehána, aby ji vyčistila speciálním šlehnutím; Po této proceduře je možné ji dlouhodobě uložit. V dalším stupni je před dalším použitím krev obvykle přefiltrována přes jemné síto.

Co vařit klobásu?

Takže nejjednodušší recept na domácí krevnou klobásu bez obilovin. Příprava domácí klobásy-krovyanku není tak obtížné, jak se může zdát na první pohled.

Složení:

sada vyčištěných vnitřností střev;
3 litry krve;
1,5 kg sádla;
suché mleté koření (červené, černé a kořenové, kořenící, kmín, muškátový oříšek a další);
80 ml koňaku, můžete sherry, Madeira, dobrý vermut;
sůl podle chuti;
5 stroužků česneku.

Vaření

Jak vyrobit černý pudink? Nejprve my myjeme střeva. Odřízli jsme kůži ze slaniny a brožili ji jako malé praskliny. Pro tento dobrý brusič. Prodáváme česnek lisem. Smíchejte všechny přísady a pomocí speciální nálevky naplňte střeva, někdy zkroucením nebo vázáním. Konce jsou samozřejmě také svázané. Výsledné salámy jsou na několika místech propíchnuty jehlou a umístěny v prostorné nádobě s teplou vodou. Nasaďte nejsilnější oheň. Potřebujeme vařit asi 30 minut. V této fázi musíte být tak pozorní, aby se klobása nehoupala kvůli inflaci. Během vaření může být nutné další propíchnutí. Opatrně vyjměte vařenou klobásu a ochlaďte. Klobásky můžete zavěsit v chladné, dobře větrané komoře nebo v chladničce. Raději je neskladujte déle než 3 týdny.

Dietní klobása

A zde je další recept na krvácení z klobásy, který lze považovat za dietní.

Složení:

1 l čerstvé krve;
400 ml přírodního silného krému;
gramů 500-600 vepřového nebo telecího masa (dobré využití jater);
150 gramů sádla;
3-4 surové kuřecí vejce;
50 ml brandy nebo voňavého silného vína;
suché koření;

sůl

Vaření

Maso jemně nasekané a projdeme mlecím strojem. Přidáme mleté maso a přidáme suché koření a brandy. Důkladně promíchejte a naplňte dobře umyté a oškrábané vnitřnosti, které se spojují s drsnou nití nebo vařícími nitěmi. Vařte klobásu 15-20 minut na nízké teplotě, piercing s párátkem v případě inflace. Poté pečte v troubě (dalších 15-20 minut). Můžete podávat vedlejší pokrmy a zeleninové saláty, stejně jako stolní a silná vína, do krevní klobásy.