Biscotti: recept

Italské biscotti cookies nebo biscotti di Prato (z italského výrazu biscotto, doslovně přeložené jako "dvakrát pečené") je velmi populární cukrovinkou v mnoha zemích, což je sušenka charakteristického dlouhého a mírně zakřiveného tvaru.

Trochu historie

První zmínka o cookie, podobně jako italské biscotti, se stále vyskytuje u Pliny staršího. Cookie byly součástí stravy římských legionářů, takové jídlo bylo výhodné během války a cestování. Podle historiků byl poprvé v italském biscotti vypěstován ve 13. století ve městě Prato (Toskánsko). Biscotti bylo oblíbené pečivo světově proslulého námořníka a objevitele Ameriky - Christophera Columbuse. Columbus si rezervoval biscotti pro dlouhé plavební cesty. Existují různé druhy a odrůdy biscotti, například klasické mandle biscotti a dokonce (lízat prsty) čokoládové biscotti. Také známá je řada biscotti cantucci nebo cantuchini ("malé rohy").

Jak připravují biscotti?

Biscotti je vyroben z pšeničné mouky, vajec, másla a cukru, v klasické originální verzi - s přídavkem strouhaných mandlí. V současné době se používají i jiné ořechy, sušené ovoce a čokoláda. Nejprve z těsta tvoří turnaj v podobě nízkého bochníku, který se pečeme, nakrájíme na plátky a sušíme v troubě. Biscotti můžete po vypečení ponořit do roztavené čokolády. Správně připravené biscotti mohou být skladovány bez ztráty kvality po dobu nejméně 3-4 měsíců.

O některých jemnostech

Vzhledem k tomu, že biscotti je suchý suchar, je obvykle podáván s nápojem: v Itálii - s dezertním vínem (Muscat, Muscatel, Vermouth a další), v Americe - s čajem nebo kávou. Ready biscotti se používá jako jedna ze složek v řadě tradičních pokrmů, například v katalánské kuchyni, biscotti je součástí takových pokrmů, jako je rýže se sardinky a králík se slimáky. Také biscotti se používá k výrobě omáček s cibulí, které doprovázejí kachnu a plněné okurky.

Biscottiho recept

Takže, mandlový biscotti, recept s Amaretto.

Složení:

2 šálky pšeničné mouky nejvyšší kvality;
gram 180 mandlových jader (lépe kalcinované);
gram 200 cukru;
3-4 kuřecí vejce;
na špičce nože trochu pečicí sody, uhasený octem;
šepot vanilky;
špetka soli;
80-100 ml Amaretto louhu;
trochu pomerančové kůry.

Příprava:

Pokud jsou mandle surové - vypalujme jádro v suché pánvi na středně nízké teplotě. Aby nedošlo k hoření, aktivujeme špachtle. Chlazení a nakrájení jakýmkoliv vhodným způsobem (mlýnka na kávu, mixér, jiné). Pšeničná mouka musí být prošita, přidána uhasená soda, cukr, špetka soli a mleté ořechy. V samostatném kontejneru vymačkejte vejce s vanilkou, likérem a pomerančovou kůrou. Přidejte tuto směs do směsi suché směsi cukru, ořechů a mouky. Těsto důkladně hněteme, rozdělíme na 2 části, z nichž každý tvoří podlouhlé nízké chleby, které dáváme na olejovaný a práškový plech na pečení (můžete se rozšířit biscotti s mandlemi naolejovaný pergamenovým papírem).

Pečení

Pečeme až do zlatohnědého odstínu při teplotě kolem 180 ° C po dobu asi 50 minut. Pak položíme hotové bochníky na desku a necháme ji vychladnout. Nakrájejte na kusy. Plátky položíme na suchý plech na pečení a znovu umístíme plech do pece a znovu pečeme (přesněji ji osušte) při teplotě 160-170 ° C po dobu asi 20-25 minut. V procesu 1 se obrátíme. Připravené biscotti by měly být nechány vychladnout a mohou být podávány ke stolu. Biscotti můžete uložit do kontejneru s pevným víkem.