Potraviny Kuchyně světa

Carpaccio z řepy

V současné době je kuchařský termín "carpaccio" používán odkazovat se na pokrmy z téměř všech surovin, velmi tenké plátky potravin, včetně masa, ryb, mořských plodů, zeleniny, hub, ovoce a další. Hlavní produkty, nakrájené na tenké malé desky, nejsou na podávací misce těsně rozloženy. Povrch těchto desek je rozmazaný různými fermentačními směsmi (například olivovým olejem + ovocným a / nebo kyselým džusem).

Řekněte vám, jak můžete vařit carpaccio , za použití červené řepy jako jednoho z hlavních produktů. Carpaccio z řepy bude nejen zajímavé pro fanoušky syrových potravin, ale také velmi užitečné, zvláště pro ty, kteří mají vysoký krevní tlak. Řepy jsou vybrané středně velké, ne krmné odrůdy.

Carpaccio surové červené řepy se sýrem a lososem

  • řepa mladá malá - 1 ks. o hmotnosti nejvýše 100 g;
  • filet z lososa (vhodné pro losos, pstruh, losos apod.) - nejvýše 130 g;
  • sýr tvrdý nebo polotvrdý (libovolný) - asi 50 g;
  • Čerstvé zelené různé (zelená cibule, petržel, rozmarýn, bazalka, koriandr);
  • rostlinný olej přímo lisovaný za studena (olivový nebo sezamový nebo jiný pro vaši chuť);
  • ocet, přírodní ovoce;
  • citron nebo vápno;
  • česnek - 1 hřebíček;
  • horká paprika;
  • plody jalovce.

Příprava

Používáme velmi ostrý nůž (nebo můžete použít nůž, který způsobuje zvlnění povrchu řezaného plátku). Je lepší použít čerstvé ryby před vařením, v každém případě by měl být držen v mrazáku, takže je vhodnější jej vystřihnout.

Vyklízíme řepu a řezáme ji (chcete spolu, chtějí napříč) velmi tenké, téměř průhledné malé desky. Rovněž s velmi tenkými deskami podobného tvaru je možné co nejvíce řezat maso lososa (přes vlákna). Sýr rošt na grater.Plastiny řepy a lososa střídavě není blízko vyložen na misku.

Teď připravíme marinádovou omáčku. Tlustý v česneku s horkým červeným pepřem a borůvkami jalovce carpaccio červené řepy s lososem (dávají carpaccio zvláštní ostrý jehličnatý druh). Přidejte 1 díl octa a 3 díly oleje. Vše pečlivě promíchejte a nechte 10 minut. Osušku přetřete přes sítko a použijte silikonovou kefku na omáčku na povrchu každého kusu lososa a řepy. Vyrobte zelené a lehce posypeme strouhaným domácí sýr . Budeme čekat dalších 8-20 minut, takže karpatské talíře budou dobře vyfouknuté.

Podáváme tento řepný carpaccio s jakýmkoli vínem, včetně rýže, vodky, ginu, whisky, aquavitu nebo hořkých tinktur.