Hovězí Wellington

Maso "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - nádherné originální jídlo pro rodinný stolní večeři. Ve skutečnosti je to kus hovězí svíčkové pečené v těstíčku s houbami. Miska má příběh. Někteří mylně věří, že jídlo pochází z stejnojmenného hlavního města Nového Zélandu - Wellingtona. Ve skutečnosti byl recept Wellingtonova hovězího masa vynalezen šéfkuchařem známého anglického velitele Arthura Wellesley Wellingtona jako anglickou verzi tradičního francouzského jídla - "filet v těstě". Jméno bylo vynalezeno na počest brilantního vítězství britských vojsk vedených vévody z Wellingtonu přes armády Napoleona Bonaparta v bitvě u Waterloo v roce 1815.

Jak vařit hovězí maso "Wellington"?

Takže připravte Wellingtonské hovězí maso.

Složení:

0,6-1 kg dobrého hovězí svíčkové (nejlépe kus umístěný podél dorzálních obratlů);
gram 500 těstoviny (můžete si zakoupit v supermarketu);
1-2 cibule;
gram 250-300 hub;
1-2 žloutky kuřecích vajec pro mazání těsta;
2 lžíce Dijonské hořčice;
čerstvě mletý černý pepř;
4-5 polévkových lžic rostlinného oleje pro smažení (dobře použitelný slunečnicový zmrazený a filtrovaný lisovaný lisovaný olej);
sůl

Příprava:

Nejprve několik tipů na výběr správného řezu. Maso by mělo být chlazeno (nezmrazené), prakticky bez žil a samozřejmě přednostně od mladého zvířete.

Maso celý kus prisalivaem a posypeme čerstvě mletým pepřem ze všech stran rovnoměrně. Nyní smažte kus masa z každé strany v dobře ohřáté pánvi do zlatavě hnědého odstínu kůry. Grilování by mělo být zahájeno dobrým teplem oleje za vysokého tepla. Proč ano? Mělo by získat kůru, která, jakoby, utěsnila uvnitř kus masa. Pokud není pánev dostatečně vyhřívaná, teplota při smažení nebude dostatečně vysoká, masová šťáva bude mít čas do toku.

Připravte si houby

Po opečení je maso mírně ochlazeno a na všech stranách potaženo hořčicí Dijon. Necháme vychladnout dalších 40 minut a poté, co zabalíme kus v potravinářském filmu, dejte ho do chladničky na hodinu. Připravte směs cibule a hub. Umyté a sušené houby a oloupaná cibule jsou mleté (je možné v kombinaci, ale samostatně). Ohříváme malou pánvi a smažeme cibuli v rostlinném oleji. Odstraňte cibulku špachtlí a smažte houby až do zlacení. Přebytečná vlhkost by se měla z houb vypařit.

Připojujeme se

Po uplynutí stanovené doby vyjměte maso z chladničky. Rozmrazená těstovina se rozplní a nakrájí na polovinu. Proveďte požadovanou konfiguraci. Těstovinu položte do mastnoty. Rozložili jsme na list s tenkou vrstvou 1/4 směsi cibule a houby, abychom získali substrát pod kusem masa. Maso položte nahoře a zakryjte celou zbývající směsí cibule a hub. Horní kryt s druhým listem těsta a zastrčte okraje, odřízněte přebytek. Nyní tuste tukem s vejcem příběh z hovězího Wellingtona žloutek a nakrájíme (jako na chlebovém bochníku) ostrým nožem. Štěrbiny jsou zapotřebí, aby mohlo dojít k přebytku páry.

Pečeme

Umístěte panvu do trouby ohřáté na teplotu přibližně 200 ° C. Pečeme asi 20 minut, pak snížíme teplotu na 170 ° a pečeme dalších 20-30 minut. Opatrně odstraňte naše "Wellington" hovězí maso a jemně přesuňte na servírovací misku a nakrájíme na kusy. Můžete ozdobit zeleninou a podávat například s tmavým pivo Guinness nebo zázvorovou pivo. Samozřejmě, že červené stolní víno nebo suché sherry bude dobře.