Hovězí kebaby
Shish kebab - Původně se jednalo o tradiční pokrm kočovných národů Eurasie, ale lze s jistotou říci, že vaření masa na šplhání nad otevřeným ohněm je jedním z nejstarších způsobů ve většině národů světa, který vznikl v prehistorických dobách.
Shish kebab se liší od ostatních podobných pokrmů především malým stříháním masa. V této podobě je čas a dřevo potřebné pro vaření masa podstatně méně, než kdyby bylo maso vařeno ve velkých kusech nebo jako celá kůže. Kromě toho je zpravidla před vařením kebabů maso premarinováno, což svým způsobem změní strukturu, určuje chuť a vůni hotového pokrmu.
Podle hlavní myšlenky shish kebab z jehněčí V post-sovětském prostoru se však tradice vaření masa na špejchách stává tak populární, že se přehodnotila, a proto je grilování často vyrobeno z vepřového a hovězího masa.
Vyberte si čerstvé nezmrazené maso bez kostí (svíčková, krk, hrubý okraj nebo jinou část, kde je maso měkké a jemné). Je žádoucí, aby zvíře bylo mladé, barva filmů a mastné pruhy by měly být bílé a ne žluté.
Jak nakládat hovězí kebab?
Maso, rozřezané na kousky na špízy, marinovat nejméně 2 hodiny, ale ne více než 3 dny v chladničce v uzavřeném obalu. Čím je marináda agresivnější, tím jemnější je plátky masa, tím rychleji se marinuje, optimální doba moření je 4-8 hodin. Marinády pro hovězí kebab mohou být velmi odlišné: na bázi vína, přírodního ovoce nebo piva založené na čerstvém ovocném a zeleninovém džusu , na bázi fermentovaných mléčných výrobků. Obvykle se do marinády přidávají různé koření, nakrájené ovoce, voňavé greeny a česnek. Někteří přidat cibuli, ale pak maso získává specifickou chuť a vůni, že ne každý má rád, tak to je nejlepší ne. Koření a jiné příchutě v marinádě by neměly být příliš, měly by pouze doplňovat a mírně měnit chuť masa a dát mu novou chuť.
Recept na hovězí kebab
Jak se smažte kebaby, je známo všem: buďto přes téměř spálené dřevěné uhlí (jehličnaté stromy jsou vyloučeny) na braziči nebo primitivním dočasném krbu, nebo v šišovitém kebabu na balkoně nebo v kuchyni.
Lahodný kefír marinovaný do hovězího masa - recept
Složení:
- hovězí maso - 1-1,5 kg;
- kefír - 0,5 l;
- suché mleté koření (připravené kari nebo chmejí-suneli nebo podobné);
- česnek - 3-5 keřů;
- čerstvé zeleniny, s výjimkou cibule;
- sůl
Příprava
Marinádu připravujeme: přidáme kefír ke koření, nasekaný česnek a nasekané zeleniny, přidáme trochu soli a promícháme. Maso, nakrájené na kusy, leželo v kontejneru a zavřelo ho. V jízdních podmínkách můžete míchat maso v plastové nádobě nebo v plastovém sáčku (v takovém případě by sáček nebo nádoba neměla být na otevřeném slunci a obecně by byla teplá). Po nějaké době, nejméně 2 hodiny, vyjměte maso z marinády a odstraňte česnek z povrchu kusů masa 
může spálit). Na špejlích dáme kusy masa, je možné střídat s kousky zeleninového ovoce. Chutné kebaby jsou vyrobeny z hovězího masa s plátky kiwi.
Smažte až nakrájené a pravidelně otáčejte špíz tak, aby se maso pečilo rovnoměrně. Někdy je třeba posypat masem vodou nebo pivem.
Podáváme kebaby se zeleninou, hráškem nebo vařenými cizrnami, s horkými omáčkami, čerstvou zeleninou a ovocem. Samozřejmě je dobré dát víno ke kebabu, v tomto případě červenému stolu nebo růži nebo pivu z nealkoholických nápojů přírodní čerstvé ovocné šťávy zředěné vodou v poměru 1: 1 by bylo vhodné.