Překvapivě voňavá rostlina zvaná bazalka z rodiny mátových trávníků byla původně pěstována jako lék. Esenciální oleje obsažené ve voňavých listech mají analgetické a protizánětlivé vlastnosti, které byly ve staré době široce používány v praxi farmaceuty a rodinnými lékaři. Ve vaření se bazalka začala používat později, ale výsledek jeho použití v potravinách byl tak nápadný, že popularita této byliny se každým dnem zvedla, rychle rostla.
Existuje několik odrůd bazalky, které jsou nyní široce používány pro ochucení kulinářských pokrmů a jejich zvláštní chuť. Nejvíce obyčejná zeleninová a fialová bazalka. Ale někdy se také používá bazalka zeleniny s vůní citrónu. Takové listy s citrusovou poznámkou dokonale odrážejí chuť rybích pokrmů a pokrmů z mořských plodů a používají se také k výrobě omáček, které jsou nejvhodnější pro doplňování mořských produktů.
Při vaření se používají stejně čerstvé bazální listy a sušené listy, které plně zachovávají všechny aromatické a cenné vlastnosti. Pro jejich přípravu se čerstvé olistění suší na tmavém, teplém místě mimo přímý sluneční svit.
Sušená bazalka se přidává k široké škále pokrmů, salátovým dresinkům, marinádám a omáčkám, stejně jako užitečným bylinným čajům. Jakékoliv jídlo, ochucené sušenými listy bazalky, získá jedinečnou, originální, nesrovnatelnou chuť, která se nikdy nudí, a to i při častém používání.
Sušená bazalka dokonale doplňuje těstoviny, pizzu, pokrmy z čerstvých rajčat a jiné zeleniny, stejně jako různé polévky a dokonce i některé dezerty.
V poslední době je bazalka stále více přidávána do marinád na konzervování zeleniny , a někdy i ovoce. Existuje mnoho receptů, ve kterých listy bazalky dominují jiné aromatické a aromatické přísady nebo dokonce je nahrazují. Jedinečná pikantní kořeněná vůně bazalky s přísadami z lásky dodá rajčatům nebo okurkům zvláštní chuť, kterou nelze dosáhnout použitím jiných koření.
Důležitou hodnotou bude i při zachování a baktericidních vlastnostech bazalky, které budou hrát roli druhů konzervačních látek.
Čerstvé listy bazalky jsou nejen nepostradatelnou složkou salátů, ale i první a druhá jídla. Bez nich, obzvláště na Kavkaze, nebudou jim přiděleny šišky. Na stejném místě se pikantní tráva přidává téměř ke všem pokrmům z masa. V extrémních případech, v sušené formě, ale vždy v nich musí být přítomna bazalka, plnící chuť masa s pikantními barvami.
Se stejným účelem v Itálii jsou připraveny z čerstvé bazalky omáčka "Pesto" , který je doplněn většinou masných pokrmů. Ve francouzské kuchyni existuje také mnoho variací bazalkových omáček na maso, bez kterých se pokrmy ztratily jejich přitažlivost a upřímnost.
Použití čerstvé bazalky v potravinách se nedoporučuje brousit nožem. Nejlepší je roztrhnout listy rukama, takže budou ještě vonnější a vyzařují překvapivou vůni. Pro tentýž účel byste měli přidat na konci vaření bazalku, pokud jde o tepelné zpracování. Při použití stejné sušené bazalky, řekněme u omáček nebo dresinků, musí být předem přidány v předstihu a umožňovat čas stál, aby se vůně mohla zcela otevřít.