Pesto omáčka

Italská omáčka pesto je skvělou alternativou k našemu obvyklému kečupu a majonéze. Snadno připravitelná omáčka Pesto jde dobře s masem, rybami a saláty. Klasická verze pesto omáčky je jakýmsi základem, na který můžete přidat různé ingredience podle toho, jakou misku bude sloužit.

Pesto omáčka má starou historii. První zmínka o něm pochází z římské Říše a v devatenáctém století se pesto omáčka stala tradičním italským pokrmem. Jeho rodným městem je město Janov, ve kterém je dnes tato omáčka připravena všude. Použití omáčky Pesto v Itálii je velmi široké, ale nejčastěji je to možné v kombinaci s těstovinami nebo makaróny. V moderní Itálii jsou tradiční pokrmy těstoviny a špagety s omáčkou z pesto.

V klasické verzi přípravku pesto omáčky pro míchání použitých složek mramorové malty a dřevěné paličky. Název omáčky Pesto pochází z italského slovesa "pestare", což znamená "mletí, míchat". Moderní kuchaři často zanedbávají tento zvyk a používají mixér.

Recept na klasickou pesto omáčku

Složení:

20 gramů čerstvé bazalky;
2 stroužky česneku;
4 polévkové lžíce borovice;
150 ml olivového oleje;
50 gramů sýru Pecorino;
sůl a pepř dle chuti.

Příprava

Basil, česnek, piniové ořechy a olivový olej je třeba smíchat a mletí, dokud nebude hladké. Do výsledné hmoty přidejte sůl a pepř. Dále přidejte na omáčku nastrouhaný sýr, vše dobře promíchejte a připravte si s připraveným místem.

Piniové semena a sýr Pecorino jsou poměrně drahé suroviny, které se v každém obchodě neprodávají. Proto se v mnoha moderních recepturách Pesto omáčí piniové oříšky kešu ořechy a sýr Pecorino je nahrazen levnější odrůdou. Nejčastěji se pro výrobu omáčky používá sýr Parmesan. Často nahrazuje olivovým olejem a obyčejnou slunečnicí. V těchto případech se výsledná omáčka vzdáleně podobá skutečnému Pesto. Hlavní podobnost s originálem je v zelené barvě omáčky. Nicméně, všechny tyto možnosti jsou lahodně chutné a jít dobře s různými pokrmy.

Co je jíst pesto?

Pesto omáčka může být naplněna nejrůznějšími pokrmy. Kromě těstovin může být omáčka použita k přípravě následujících pokrmů:

ryby s omáčkou z pesto. Filet z lososa nebo tresky by měl být rozmazaný s omáčkou Pesto a pečený v troubě až do vaření. Ryba je pikantní a zároveň chutná velmi jemně;
pizza s omáčkou z pesto. Pesto omáčka dokonale nahrazuje tradiční rajčatovou omáčku pro pizzu;
zelenina s omáčkou z pesto. Zelenina pečená v troubě nebo vařená na grilu by měla být podávána s čerstvě připravenou omáčkou Pesto;
salát s omáčkou z pesto. Pesto omáčka může být naplněna jakýmkoliv salátem místo majonézy nebo rostlinného oleje;

maso s omáčkou z pesto. Omáčka dokonale doplňuje vyprážené a pečené maso. Také může být použit jako marináda pro maso.

Těstoviny s omáčkou z pesto jsou jednoduchým způsobem, jak změnit známé jídlo na skutečné kulinářské dílo. Omáčka dodává pikantní a výjimečnou chuť. Pro ty, kteří nemají čas na přípravu omáčky Pesto, je možné si koupit hotovou omáčku v supermarketu. Prodává se v malých sklenicích, ale bohužel má méně nasýtenou chuť než čerstvě připravená.

Věří se, že díky omáčce Pesto se těstoviny a špagety staly oblíbeným místem Italů.