Azu z vepřového masa
Autentická varianta vaření tatarské kuchyně, aza, zahrnuje použití hovězího masa nebo v extrémních případech i jehněčí. Ale na našich obrovských prostorech je potravina již dlouho přizpůsobena našemu vkusu a v praxi je mnohem častěji vařená vepřovým masem, což mu nezabraňuje ani chutnějším, bohatším a voňavým.
Recept azu z vepřového masa s nakládanými okurkami a omáčkou
Složení:
- vepřové maso - 320 g;
- rajčatová pasta - 35 g;
- cibule - 240 g;
- brambory - 820 g;
- nakládaná okurka - 215 g;
- cesnakové zuby - 2-3 ks;
- vývar nebo voda - 225 ml;
- rafinovaný slunečnicový olej - 95 ml;
- granulovaný cukr - 10-15 g;
- vavřínové listy - 1-2 kusy;
- černá pepřová půda - 1 špetka;
- jodované soli.
Příprava
Připravte přípravu azu z vepřového masa, opláchněte vepřové maso pod tekoucí vodou a pečlivě ji osušte ubrousky. Potom nakrájejte masový plátek na tenké kousky nebo malé kostičky a pošlete ho do důkladně vytápěného kotle nebo sauté pánve, do ní přeléváme slunečnicový olej bez aroma oleje. Zatímco se pečené maso čistíme a nakrájíme cibulovou cibulí s polokrouhy, odstraňujeme bramborové hlízy z kůží, nakrájíme na slámy a smažíme je do samostatné pánve, dokud nebude křupavé a měkké.
Stejným rudým vepřovým kousky položili nasekaná cibule, stáhli se, míchali, po dobu osmi minut a pak přidejte slané okurky nasekané slámou, nalijte trochu vroucí vody a nechte talíř pod víkem po dobu patnácti minut, což snižuje intenzitu ohně těsně pod průměrem.
V dalším kroku položíme rajčatovou pastu do kotle zředěné sklenicí vroucí vody nebo horkého vývaru, hodíme drcené předem očistené česnekové hřebíčky, posypeme malým množstvím cukru, házíme listy bobule a špetku mleté černé pepře, promícháme a ochlazujeme, pokryjeme misku víkem, dokud je maso měkké. Nyní položíme pečené brambory, vychutnáváme jídlo pro ochutnání soli, necháme to na další tři až pět minut a v případě potřeby je možné zdobit čerstvé bylinky.
Jak vařit azu z vepřového masa v tatarku se surovými bramborami v multivariačním?
Složení:
- vepřové maso - 620 g;
- čerstvá rajčata - 120 g;
- rajčatová pasta - 30-40 g;
- cibule - 240 g;
- mrkev - 90 g;
- brambory střední velikosti - 980 g;
- Bulharské sladké papriky (nejlépe v různých barvách) - 2 ks;
- nakládané okurky střední velikost - 290 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- vývar nebo voda - 260 ml;
- rafinovaný slunečnicový olej - 35 ml;
- cukr - 1 špetka;
- vavřínové listy - 1-2 kusy;
- mletý pepř černý - 1 špetka;
- mletá paprika červená - 1 malý pinch;
- jodované soli.
Příprava
První věc, kterou se správně připravíme, je drť vepřového masa. Mýdlové maso umyjeme, vysušíme, vysekáme do bloků o tloušťce nepřesahujícím jeden centimetr a umístíme je do vícenásobného zařízení, poté, co do něj vložíme malý slunečnicový olej a na displeji zařízení vybereme režim "Horké" nebo "Pečení". Po deseti minutách položíme loupané a nakrájené žárovky a polokruhy mrkev a vaříme všechny další pět minut.
Slané okurky nakrájené na proužky, polokruhy nebo jednoduše projdou velkým strouhovačem a po uplynutí času na maso přidejte zeleninu. Prodloužit předchozí režim dalších deset minut a poté přidat 
nakrájíme na malé kousky nebo velké kostky bulharské papriky, čerstvé rajčata, dáme také rajčatovou pastu a necháme jídlo ve stejném programu dalších sedm až deset minut.
Nyní nalijte vařený vývar nebo jen vodu, dusíme azu se solí a dvěma druhy pepře, hodíme listy vavřínu a plátky česnekových zubů, přepínáme zařízení na funkci "Kalení" a nastavíme časovač na hodinu a půl.
Brambory se přidávají asi třicet minut před dokončením celého procesu. Musí být předem vyčištěn a nakrájen na kostky.