Aivar je nezastupitelnou miskou balkánské kuchyně a je vyrobena ze sladké, méně často kořeněné papriky. Může být použit jako omáčka nebo příloha pro doplnění masové pokrmy , nebo prostě jako lepidlo na chleba. Unikátní vůně a bohatá chuť občerstvení vás jistě potěší. Níže uvádíme několik receptů na přípravu Aivaru na zimu.
Složení:
Příprava
Tato varianta vaření ayvara zahrnuje předběžné vaření složek omáčky v marinádě. Pro tohle, můj, a my zachráníme lilek a papriky od stopky, a poslední a ze semen. Potom jsme nakrájeli ovoce na středně velké plátky. Množství složek v receptu je již uvedeno ve vyčištěné formě.
Nyní, ve velké misce, promíchejte vyčištěnou vodu, sůl, cukr, asi třetinu sklenice rafinovaného slunečnicového oleje a octové esence. Zahřejte marinádu na vaření a rozpusťte všechny krystaly, po níž do ní vložíme připravenou zeleninu. Čekáme na druhou vaření a vaříme obsah nádobí na měkkost kousky pepře a lilku. Nyní extrahujeme zeleninu v cedníku nebo sítku a necháme je vyčerpat a trochu ochladit. Poté je obraťte masovou mlýnkou, přidejte zbývající slunečnicový olej a umístěte výslednou hmotu do vhodné nádoby pro další vaření. Omáčka (marináda) může být v zimě balena a použita na salátový dres nebo na přidání dalších jídel dle chuti.
Varené zkroucené papriky a lilky jsou nezbytné pro časté nebo dokonce nepřetržité míchání, dokud nejsou měkké a husté. To může trvat od jedné a půl hodiny až po dvě hodiny. Zkoušíme aivar na chuť a v případě potřeby přidáme cukr nebo sůl. Zbývá jen rozmístění polotovaru na sterilních a suchých nádobách, utěsnění sterilními uzávěry a ponechání ve tvaru vzhůru nohama až do úplného ochlazení.
Tento základní recept na vaření Serbian aivar může být použit jako základ pro získání pikantnější verze omáčky. Z tohoto důvodu mohou být do chuti česneku nebo cibule přidány papriky a lilek. Ale koření Srbové prakticky nepoužívají.
Složení:
Příprava
Mnoho možností pro přípravu aivar má předpečené papriky na grilu nebo v troubě. Díky tomu omáčka získá jedinečnou vůni a chuť. Tento makedonský recept není výjimkou a pro jeho provedení budou umývané papriky umístěny na plechu a pečeny na hrubost sudů. Poté položte horké ovoce do sáčku, upevněte na chvíli, poté snadno odstraňte kůže, vysušíme i semena a vyjmeme stopky.
Rajčata musí být také oloupaná. K tomu je po pár vteřin opláchneme vroucí vodou, po které okamžitě peletujeme ledovou vodou a bez zvláštní námahy odstraňujeme kůži.
Nyní se maso rajčat a pečených paprik, spolu s oloupanou cibulí a česnekovými zuby, zkroutí v mlecím stroji a umístí se do pánve nebo kastrolu. Pro ostrost můžete přidat pepř chili pod, pokud chcete. Vylijeme slunečnicový olej a vaříme zeleninovou hmotu, dokud se většina tekutiny nevypaří a nedosáhne se dostatečně tlusté struktury omáčky. Nyní přidejte sůl a granulovaný cukr, nalijte do octa, vařte hmotnost po dobu pěti minut, po které rozložíme hotový aivar na sterilní suché nádoby a utěsněte ji. Je nutné dodatečně nechat obrobek pod teplou přikrývkou pro samo-sterilizaci a otáčet víčky sklenic.