Adjika v gruzínštině je tradiční recept

Pro opravdové znalce gruzínské kuchyně nabízíme tradiční recepty Adjiky v gruzínštině. Tento pikantní polotovar má božskou chuť a velmi ostrou chuť. Může být přidán do prvních jídel, na maso nebo sloužil jako nezávislé koření.

Skutečná klasická gruzínská adjika je recept

Složení:

horká paprika - 0,5 kg;
zelený koriandr a petržel - 0,4 kg;
česnek - 4 hlavy;
ořechy, vlašské ořechy - 0,1 kg;
hops-suneli - 50 g;
semena z koriandru - 25 g;
sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava

Abyste se chránili před "spalujícími" účinky práce s paprikou, připravte Adžiku v gruzínštině podle tradiční receptury, musíte si dát gumové rukavice.

Nejprve umyjte horkou papriku a zeleninu a vysušte ji. Pak oddělíme papriky od stopky, a pokud je to žádoucí, ze semen a ořechy usušíme v suché pánvi. Česnek se odlupuje a v případě potřeby se omyje a suší.

Dva třikrát nám chybí papriky, stroužky česneku a vlašských ořechů skrze mlýnku na maso. Poté přidejte sůl, chmel-suneli, mleté koriandrové semena a velmi jemně nasekané koriandru a petrželku. Vše důkladně promíchejte až do rozpuštění soli, položte na sterilní nádoby, zakryjte víčky a určete v chladničce.

Suchý gruzínský Adžik

Složení:

horká paprika - 0,7 kg;
semena koriandru - 75 g;
chmele-suneli - 75 g;
sůl je velká, není jodovaná.

Příprava

Pikantní papriky se omyjí, zašroubují na závit a zavěsí se v dobře větraném prostoru po dobu dvou týdnů. Když hořící láhev uschne, odřízneme z nich stonky a zbytek se několikrát prochází přes mlecí stroj na maso. Přidáme chmel-suneli, mleté koriandrové semena a sůl podle chuti. Dobrou hmotu mícháme, položíme na čistý list papíru tenkou vrstvu a necháme ji několik dní vysušit. Pak jej vložíme do jakékoliv vhodné nádoby nebo pytle a určíme pro skladování na chladném místě.

Akutní gruzínská adžika s bazalkou

Složení:

červená paprika - 220 g;
česnek - 1 velká hlava;
sušená bazalka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
sušené fenykl - 1 polévková lžíce. lžíce;
uhoxo-suneli - 1,5 st. lžíce;
Mletý koriandr - 1,5 lžíce. lžíce;
čerstvá bazalka zelená - 1 hromada;
čerstvý zelený koriandr - 1 banda;
sůl je velká, není jodovaná.

Příprava

Dali jsme gumové rukavice a připravovali Adžiku v gruzínštině. My papriky opláchneme, vysušíme je a vyčistíme z klínovců a semen. Čistíme česnek a semena z koriandru, mlíčíme v mlýně na kávu, nebo se rozemeleme v maltě.

V přítomnosti mixéru položíme do misky loupané papriky a česnekové hřebíčky, naplníme veškeré koření, položíme předem vyprané a sušené kříženky koriandru a bazalky a rozemlejeme vše dobré.

K broušení součástí můžete také použít mýdlo, projížděním několikrát paprikou, česnekem a čerstvými bylinkami, a pak přidat všechny koření a promíchat.

Nyní je čas přidat sůl. Mělo by být velké a nebylo jodizováno, aby bylo zajištěno delší skladování Adjiky. Množství soli závisí na tom, kolik adjiky ho může rozpustit v jeho hmotě. Nalijeme dvě polévková lžíce a začneme je smíchat. Pokud jsou krystaly zcela rozpuštěny, přidejte trochu více. A tak jednáme, dokud se sol nerozpustí.

Zelená gruzínská Adjika - recept

Složení:

Celer zelené - 300 g;
zelený koriandr - 200 g;
petrželová zelenina - 100 g;
mincovna - 2-3 větve;
zelená paprika - 200 g;

česnek - 2 hlavy;
vlašské ořechy - 50 g;
sůl - 40-45 g;
mletý černý pepř - na chuť.

Příprava

Ostrý pepř a všechny zeleniny se umyjí, suší a rozdrtí v mísiči nebo v mlecím stroji s oloupaným česnekem a ořechy. Nezapomeňte předem zbavit papriky z stonků a semen. Maso ochucujeme se solí, mletým černým pepřem, dobře promícháme, položíme na sklenice a pošleme je do chladničky pro skladování.