Worcestershire omáčka
Víte, co je Worcestershire omáčka? Málokdo z hospodyně o tom slyšel. Pokusíme se to zjistit a dozvědět se více o této omáčce podrobněji. Takže omáčka Worcestershire je všestranná, oblíbená a velmi koncentrovaná koření anglické kuchyně bohaté barvy jasné barvy, založené na sójová omáčka s pikantní chutí.
Skládá se z jedné třetiny rajčatové pasty a zbývající objem je přibližně 25 ingrediencí, včetně jamajky a černého pepře, horké čili papriky, extraktu z vlašských ořechů, zázvoru, hřebíčku, odvar z hub, česneku, mouky, masný vývar , sůl a víno.
Použití omáčky Worcestershire je poměrně široké. Používá se v masných polévách a smažených pokrmech, ochucených horkých občerstvech, vařených a smažených rybách. Tato příchuť byla vynalezena v Británii asi před sto lety. Má originální, příjemnou a kořeněnou sladkokyselou chuť.
Klasická omáčka Worcestershire se vyrábí pouze průmyslově. Výrobní technologie omáčky oblíbené ve většině zemí je samozřejmě přísně důvěrná. Tato omáčka Worcestershire je velmi koncentrovaná, proto se používá v pokrmech doslova v kapkách. Podívejme se s tebou, jak si vyrobit omáčku Worcestershire doma.
Doma, správně vařit tuto omáčku, je nepravděpodobné, že uspěje. Faktem je, že všechny kulinářské odkazy obvykle obsahují přísady pro výrobu 10 kg hotové omáčky. A pro toto množství produktu potřebujeme mikroskopické dávky některých koření. Například 1 g bobkového listu a zázvoru, chilli papričky, 4 g muškátového oříšku atd. Připravené ochucení lze uchovávat při pokojové teplotě po dobu 2 let, pokud je láhev neotevřená. Po otevření omáčky je nejlépe umístit do ledničky. Vzhledem k tomu, že je velmi koncentrovaný, musíte jej použít pro 3 kapky na porci.
Salátový dressingový recept s omáčkou Worcestershire
Složení:
- kuřecí vejce - 2 ks;
- citron - 0,5 ks;
- olivový olej - 100 ml;
- Sýr parmazánu - 30 g;
- Francouzská hořčice - 20 g;
- Worcestershire omáčka - pár kapek;
- koření - chuť.
Příprava
Vejce důkladně opláchněte v teplé vodě, přivedete k varu, okamžitě vypněte oheň a jemně propíchněte každé vejce jehlou. Pak je znovu odložíme do horké vody a necháme tam chvíli ležet. Tentokrát si vezmeme citrón, nakrájíme a stlačeme šťávu z jedné poloviny na samostatnou misku. Nyní vyndáme mixér nebo šlehačku, nakrájíme vajíčka nožem, nalijeme tekutou část vajíčka do sklenice a od skořápek vybereme vrstvu bílkovin s lžící. Sůl vše a pečlivě porazit, postupně naléváme citrónovou šťávu a pokračujeme v zasahování.
Poté rožte tvrdý sýr, nalijte ho do vaječné hmoty a opět promíchejte. Poté přidejte několik kapiček klasické omáčky z Worcestershire, vložte hořčičný sendvič a posypeme podle chuti mletým černým pepřem. Chraňte obsah sklenice s mixérem, nalijte tenký proud olivového oleje a přiveďte vše do homogenní hmoty. Výsledná omáčka je ochucena hotovým Caesarovým salátem a podává se nádobí na stůl.