Pro milovníky domácích vín s upřímnými poznámkami doporučujeme připravit nápoj z želé. Můžete použít jak černé bobule, tak červené. Chuť vína bude jiná, ale v každém případě zajímavá a originální.
Složení:
Příprava
Zpočátku vybíráme bobule z chokeberry, zbavíme se pochybných vzorků a zanecháme jen zralé a vysoce kvalitní. Množství horského popela potřebného k výrobě vína je umístěno ve vhodném kontejneru a maso je rozmělněno tak, aby každé bobule bylo rozdrceno. Je to pohodlnější, když to děláte čistými rukama. Přidejte 375 g granulovaného cukru a rozinky na získanou bobulovou hmotu a dobře promíchejte. Nádobu přikryjte polotovarem čistou tkaninou nebo gázovým řezem a ponechte jej v místnosti po dobu jednoho týdne, denní míchání džem se šťávou rukou nebo dřevěnou lžící.
Postupem stlačte drť pomocí gázového řezu a filtrujte šťávu, která se nalije do nádoby pro další fermentaci a neplní ji více než polovinu. Na ni namontujeme vodní těsnění nebo nosíme lékařskou rukavici s jedním prstům.
K vylisované buničině, přidejte zbývající cukr a nalijte vlažnou vodou, promíchejte a znovu promíchejte na fermentaci po dobu jednoho týdne, pokrývající nádobu látkou. Nezapomeňte na mnoho denních mixů, jako v počáteční fázi.
Po uplynutí sedmi dnů znovu přitiskněte buničinu, tentokrát se odhrnuje buničina a šťáva se přidá do hlavní nádoby a ponechá se k dalšímu kvašení. Nyní každé čtyři dny je nutné odstranit šťávu ze sedimentu, odstranit předpěnivou pěnu a opět ji umístit k fermentaci. Po dokončení bude indikovat nepřítomnost vzduchových bublin v nádobě s vodním filtrem nebo v rukavicích s foukáním a spuštěním. Celý fermentační cyklus může trvat v průměru jeden až dva měsíce.
Nyní musí mladé víno z chobotnice dostat čas dozrát. Je zapotřebí nalít nápoj v lahvích a namočit na chladném místě od tří měsíců do šesti měsíců.
Podobně můžete vyrábět víno z chokeberry a jablek, které nahradí jednu třetinu plodů zemní drcenou jablečnou buničinou. Zbytek procesu přípravy nápoje je shodný s tím, co bylo popsáno výše.
Složení:
Příprava
Je lepší shromáždit červený jeřáb pro výrobu vína po mrazu nebo umělé mražení bobulí tak, že je umístíte na tři hodiny do mrazničky. Poté nechte bobule rozmrazit a vylévat je vroucí vodou po dobu dvaceti minut. V průběhu času se voda vypouští a horský popel se naplní novou částí vroucí vody. O třicet minut později se znovu vylije voda a bobule se projíždí masem. Nyní stlačte džus s gázou a naplňte dužinu vodou ohřátou na osmdesát stupňů a nechte ji zcela vychladnout. Nyní naléváme stlačenou šťávu, nalijeme polovinu cukru, házíme rozinky nebo rozdrcené nezmrzlé hrozny, mícháme hmotu a necháme ji pod gázou nebo tkaninou po dobu tří dnů a mícháme denně.
Po uplynutí času nebo při vzhledu zjevných příznaků fermentace filtrováme sladinu a vytlačíme ji a oddělíme šťávu od kaše. Výsledná kapalná báze se smíchá se zbývajícím cukrem, nalije se do fermentační nádrže a nastaví vodní těsnění nebo nosí rukavice. Nechte obrobek před koncem procesu fermentace několik týdnů. Poté vylijeme mladé víno ze sedimentu, naplníme ho a umístíme na chladné místo po dobu nejméně tří měsíců.