Pšeničný žitný chléb
Cokoli říkají, můžete také experimentovat s chlebem v kuchyni. Pokud už jste museli vařit pšenici a žitné chleby zvlášť, proč nezkusit mixování obou druhů těsta a připravit novou chutnou a zajímavou směs?
Recept na pšeničný žito
Složení:
Pro chléb:
- žitná mouka - 350 g;
- pšeničná mouka - 150 g;
- sůl - 10 g;
- suché kvasinky - 10 g;
- melasa - 50 ml;
- voda 140 ml;
- ale - 250 ml.
Pro doplnění:
- El - 150 ml;
- žitná mouka - 100 g;
- cukr - špetka;
- ovesné vločky - 1 hrst.
Příprava
Prosejte oba druhy mouky a promíchejte v hluboké misce se solí a kvasnicemi. Ve směsi se přidá melasa, 100 ml vody a 150 ml piva. Smíchejte všechny ingredience dohromady, dokud se těsto nevytvoří do jediné těsné koule. Postupně nalijte zbývající pivo a vodu a znovu důkladně promíchejte. Výsledné těsto by mělo být měkké, ale nelepivé.
Těsto rozetřete na povrch mouky a hněteme 5-10 minut. Dejte dobře hnětené těsto do namazané misky a nechte 2 hodiny zahřát.
Pro doplnění směsi ale s moukou a cukrem až do lepkavosti. Smíchejte směs s povrchem bochníku, posypeme ovesnou kaší a nechte těsto, aby se objevilo ještě jednou po dobu 1,5 hodiny. Náš pšeničný žitný chléb by měl být pečený v troubě po dobu 25 minut při 220 stupních a pak dalších 10 minut při 200 stupních.
Sourdough pšeničný chléb
Složení:
- startér - 340 g;
- pšeničná mouka - 640 g;
- čerstvé kvasnice - 4 g;
- voda - 350 ml;
- sůl - špetka.
Příprava
Míste všechny ingredience prosetou moukou a nechte těsto po dobu 1 hodiny teplé. Přineste těsto, neustále se protáhněte a skládejte. Opakujte postup několikrát a potom položte kuličku těsta do namazané mísy dalších 30 minut.
Přiblížil se tvar těsta v bochníku, nechte jít 2 hodiny, nakrájíme a stříkáme vodou z atomizéru. Pečeme chleba v troubě a nádobu položíme vroucí vodou na 240 stupňů 10-15 minut. Potom vyjmeme nádobu, snížíme teplotu na 210 stupňů a pokračujeme v vaření dalších 30-35 minut.
Pokud připravujete pšeničný chléb v chleba, použijte režim "francouzský chléb" po dobu 6 hodin.
Jak pečený žitný chléb pečeme se semenem?
Chutný a zdravý chléb se semenem má hustou stroužku a díky velkému množství vlákniny dobře vyčistíme trávicí trakt.
Složení:
- směs tekvicových semen a slunečnice - 100 g;
- teplá voda - 300 ml;
- hnědý cukr - 50 g;
- suché kvasnice - 2 lžičky;
- rostlinný olej - 25 ml;
- žitná mouka - 250 g;
- pšeničná mouka - 150 g;
- sůl - 1 lžička.
Příprava
Pečené semena v troubě na 180 stupňů po dobu 15 minut. Několik semen je odloženo a vše ostatní je nalito do mísy a smícháno s vodou, cukrem a kvasnicemi. Nechejte směs na několik minut a pak přidejte máslo, prosíváme mouku a sůl. Míste husté, nelepivé těsto do rukou a nechte jej po dobu 10 minut, pak ho rozdrvíme dalších 10 vteřin a vrátíme se 
zpět do misky. Nechte test odpočinku po dobu 45 minut.
Pečicí formu pokryjeme pekárenským papírem, vložíme těsto, zakryjeme a necháme na čtvrtinu. Posypte vrchní část bochníku zbytky semen a vložte chleba do předehřáté trouby o 200 stupňů po dobu 45 minut. Vařený chléb je poměrně křehký, a proto se musí během dne nechat trochu usadit.
Mimochodem, pšeničný žitný chléb může být připraven v pomalém sporáku. Nastavte režim pečení po dobu 1 hodiny 10 minut, smažte bochník na jednu stranu a otočte ho a dokončete další 20-25 minut.