Co vařit s vepřovou panenkou?
Vepřová panenka je jednou z nejjemnějších částí jatečně upraveného těla, jejíž příprava vyžaduje znalost základních technologií. Důvodem je to, že tento kus vůbec neobsahuje žádný tuk a pokud se mu to stane přehnaným, výsledek bude prakticky nemožný. O tom, co vařit z vepřové panenky a jak to udělat, budeme dále informovat.
Jak si vařit vepřové panenko chutné?
Jedním ze způsobů, jak zachovat šťavnatost kusu, je zabalit do kousky slaniny. Ten druhý, při působení tepla, uvolňuje přebytečný tuk a impregnuje samotný kus vepřového masa. Současně se pásky slaniny stávají hnědé a stávají se křupavými.
Složení:
- třtinový cukr - 35 g;
- Dijonská hořčice - 15 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- slanina - 7-8 plátků;
- rozmarýn - 4 větve;
- vepřová panenka - 1,4 kg.
Příprava
Přiložte proužky slaniny na pracovní desku, které se mírně překrývají. Oddělíme plátky vepřové panenky z fólií, protřejeme hořčicí a voňavými těstovinami vyrobenými z pečené soli česneku a rozmarýnu. Dejte svíčkovou na podložku slaniny, zabalte kousky tak, aby se zakryly, upevněte je špízmi nebo šponou. Maso položte do vhodné formy a nejdříve pošlete k pečení, 220 stupňů pod fólií, na půl hodiny a pak na 160 dalších. Poté fólii vyjměte a vaříme další 45 minut. Před nakrájením vepřové maso jistě nechá lehnout alespoň 10-15 minut.
Recepty na vycpaná vepřová panenka
Vzhledem k tomu, že vepřové maso přijímá téměř všechny přídavky, může být snadno vycpáno podle vašeho vkusu. Připravíme kousek v italském stylu, naplníme mozzarellou, česnekem a listy bazalky.
Složení:
- vepřová panenka - 1,1 kg;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- rajčata - 55 g;
- hrst čerstvé bazalky;
- mozzarella - 65 g;
- suché víno - 215 ml.
Příprava
Použijte ostrý nůž, rozdělte vepřovou panenku na vrstvu stejné tloušťky a sezonujte ji. Povrch kousky rozkrojte česnekem, naneseme plátky rajčat, nakrájenou bazalku a kusy sýra. Maso přeneste na kotouč a zajistěte ho vařičem. Nechte kus pečený ve formě, nalít víno na to, na 180 stupňů asi 1 hodinu a 20 minut.
Hotová miska z vepřové panenky je ponechána 15 minut před řezáním, potom nakrájejte příze a rozdělíme na kusy.
Recept na sušené vepřové panenky doma
Sušené maso je vhodné na skladování a je překvapivě chutné i při použití minimálního množství koření.
Připravte si kus vepřového masa, odřízněte všechny filmy ze svíčkové. Marináda pro vepřovou panenku je jednoduchá a zahrnuje množství velké mořské soli a provensálských bylin. Dobře pokropíme na kus, necháme jej v lednici po celý den, necháme kousky uschnout při pokojové teplotě další hodiny, posypeme čerstvou porcí sušených bylin a necháme k zaschnutí zavěšené teplé, předem zabalené gázou.
Po týdnu si můžete vyzkoušet ty kusy.
Vepřová panenka - recept na pánvi
Složení:
- vepřová panenka - 630 g;
- vinný ocet - 15 ml;
- sójová omáčka - 15 ml;
- škrob - 1 lžička;
- čerstvý zázvor - 1/2 lžíce. lžíce;
- špetka vloček červeného pepře;
- zelené fazole - 345 g;
- česnek - 4 hřebíček.
Příprava
Maso nakrájíme na proužky a začneme smažit v rostlinném oleji. Blanch fazole a přidat je ve vepřové. Posypeme škrobem, nalijeme sójou a octem, přidáme zázvor, česnek a pepř. Po míchání přiveďte maso na pohotovost a okamžitě podávejte.
Vepřová panenka může být vyrobena v pomalém sporáku tím, že smažíme maso spolu s fazolemi v pečení a přidáváme trochu vody uprostřed vaření.