Ishli kufta
Šli jsme kyufta - jedlá populární v Arménii a Turecku, což je dvouvrstvý kotlet, tvarovaný ve tvaru kotlety v Kyjevě. Vonkajšou vrstvou plátků je štíhlé mleté maso s bulgurou a vnitřní je tučné a šťavnaté plněné z jiného druhu mletého masa s kořením.
Ishli kyufta - recept
Mezi některými rozdíly mezi tureckou kyuftou z arménštiny je hlavním způsobem vaření připravených kotletků: Arméni obvykle varí a Turci si smaží v horkém stavu varu před zhnednutím. Níže uvedeme druhou variantu technologie vaření.
Složení:
- ořech - 25 g;
- paprika - 1/2 lžičky;
- vločky na papriku;
- Hovězí maso (tučné) - 115 g;
- cibule - 40 g;
- Bulgur - 30 g;
- vejce - 1 ks;
- brambory - 1 ks;
- mleté hovězí (bez tuku) - 60 g
Vaření
Rozdrněte cibuli co nejvíce a rychle je uložte. K passekrovke přidejte tučné hovězí maso, sezónu s paprikou, horkou paprikou a sůl. Ořepte matice a přidejte je do hotové výplně. Druhý druh mleté omáčky je také vyprážen. Vroucí bulgur a brambory. Rozmícháme hlízy se zmrzlinovým mixérem, dokud je hladké, a pak se mícháme s masem a polovinou vykostěného vejce. Výsledná směs se přemění na plochý koláč a do středu se umístí část mastného plnění mačkami. Shromážděte hrany bramborového pláště dohromady, abyste maso zcela zakryli. Smažte kyuftu hluboce smaženou, dokud není zlatavě hnědá.
Jak vařit arménské isli kyufta?
V arménské kuchyni je kuchařka vařená s jinou sadou koření a jeho složení zahrnuje pouze bulgur. Připravené koule kufta se vařou nebo vaří asi 7-9 minut.
Složení:
Pro obal:
- zemní bulgur - 3 t;
- mleté hovězí maso - 500 g;
- cibule - 45 g;
- vejce - 1 ks;
- mouka - 15 g;
- mletý kmín - 1 1/2 lžičky.
Pro plnění:
- máslo - 55 g;
- cibule - 75 g;
- mletý hovězí tuk - 980 g;
- hrst zelené petrželky;
- zemský kmín - 1 lžička.
Vaření
Roztavené máslo se používá k řezání kusů cibule. Přidejte maso na zazharok a počkejte, dokud se chystá. Sezřete mleté maso s mletým kmínem a přidejte veškerou petrželku. Chladnička ochlaďte.
Pro skořápku by měla být také maso s jemně nakrájenou cibulí. Bulgur se vaří, ochladí a míchá v mísiči pasty, přidá mouka, mleté maso, vejce a kmín. Všechno důkladně hněteme rukama a vychladně. Vezměte část směsi pro skořápku, zploštěte ji dlaněmi do koláče o stejné tloušťce. Ve středu položte kuličku s masovou náplní a upevněte okraje. Kuchař šel kyuftu v arménštině v množství vařící slané vody až do stoupání a podával s citrónovou šťávou a roztaveným máslem.
Jak si vyrobit velbloud kütty z jehněčího?
Složení:
Pro plnění:
- tučná maso - 240 g;
- cibule - 65 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- hrst pistácií.
Pro obal:
- Bulgur - 480 g;
- voda - 700 ml;
- mleté maso - 140 g
Vaření
Plátky cibule v množství oleje až do průhlednosti. Přidejte do cibule grilovaný česnek a po několika vteřinách vložte tuk a mleté maso. Nakrájení všechno velkorysé 
špetku soli a nechte maso dosáhnout připravenosti. Přidáme nakrájené pistácie.
Vroucí vločkou do měkkosti ve slané vodě, odčerpávejte přebytečnou vodu a míchat zrna mixérem. Mleté maso opláchněte a kombinujte s těstovinami z obilovin. Pokud se směs pro plášť ukázala příliš lepkavá - nalijte mouku. Vezměte část směsi, nasaďte ji na kotouč a položte mleté maso uprostřed. Zatlačte okraje pláště z bulguru a nechte kuličky v chladničce po dobu několika hodin. Po nějaké době je vařte před povrchovou úpravou nebo smažte do hlubokého tuku.