Filet z Turecka v troubě
V současné době se mrkvové maso stává snadným nákupem, protože se stále více objevuje na regálech supermarketů a jeho dietní hodnota nemůže být nadhodnocena. Proto Vám předvedeme tři recepty z filé tohoto ptáka, které diverzifikují vaše kulinářské požitky.
Jak si vařit filetu z krocanů v troubě v rukávu?
Složení:
- krůtí filé - 1 kg;
- citrónová šťáva - 50 g;
- sůl - 10 g;
- pepř - 5 g;
- česnek - 3 stroužky;
- sójová omáčka - 50 ml.
Vaření
Maso důkladně umyjte a důkladně jej osušte. Marináda pro sušené krůty, která bude vařena v troubě, je velmi důležitá: nejdřív bude maso šťavnatější, protože máčková kyselina si v mase udrží vlhkost a šťávy zůstanou v mase a za druhé s kořením zdůrazní chuť samotného masa. A když vezmeme v úvahu, že mnozí lidé vůbec nelékají filé, protože v zásadě považují za suché, pak použití marinády a správný teplotní režim rozptýlí tento mýtus.
Zmícháme všechny přísady, nakrájíme na hluboké jídlo a nalijeme marinádu. Po dobu dvou hodin by mělo být maso marinováno a během této doby je musíte alespoň třikrát otočit. Dlouhá dovolená v této marinádě není nutná, protože kyselina prostě spálí vlákna drůbežího masa. V kulinářském rukávu položte filé a pošlete 30-40 minut v předehřáté troubě o 200 stupňů.
Recept na stehno stehna s bramborami v troubě
Složení:
- Filet stehenní stehna - 0,6 kg;
- hořčice - 15 g;
- sójová omáčka - 50 g;
- olivový olej - 35 g;
- rostlinný olej - 50 g;
- brambory - 0,6 kg;
- cibule - 1 cibule;
- mrkev - 1 kus;
- česnek - 2 hřebíčky;
- Italské byliny - ½ lžičky;
- pepř;
- sůl.
Vaření
Umyjte, osušte a nakrájejte filé na plátky, které jsou vhodné pro vás, ale nikoli menší než krabice. Spojte hořčici, olivový olej a sójovou omáčku, dobře promíchejte a stlačte jeden stroužek česneku. Nalijte tuto směs filé, dobře promíchejte a nechte na pár hodin. Brambory, pokud nejsou příliš velké, nakrájíme na čtvrtky, nakrájíme cibuli na poloviční kroužky, stlačíme česnek lisem a nakrájíme mrkev na kruhy. Vše promíchejte přidáním soli, oleje, koření, nakládaných kusů filé a vložte do kuchyňského rukávu. Příprava této večeře bude asi 40 minut při teplotě 190 stupňů. Určete připravenost na brambory, pokud je připravena, pak vše ostatní.
Rollový krůtí filé v peci
Složení:
- filé prsa z krůt (nejlépe s kůží) - 1 ks. největší velikost;
- cibule - 1 velká cibule;
- ořech - 100 g;
- hrozny - 130 g;
- švestky - 1 sklo;
- třešeň nebo švestka (bez pití) - 80 g;
- roztavené máslo - 100 g;
- kuřecí vývar - 1 šálek;
- sůl;
- pepř
Vaření
Vařte kuřecí vývar s kostí a chrupavky tak, aby byl spíše strmý. Ačkoli v zásadě můžete dělat s vodou, ale s vývar bude mnohem chutnější. Plátky cibule a smažte na lžičku ghí do krásné zlaté, ale ne hnědé. Poté nakrájejte ořechy, bobule, ovoce a cibuli samostatně s kuchyňským robotem nebo mlecím strojem a poté je promíchejte. Míchat tuto lahodnou směs do homogenity.
Nyní pracujte na filé, jestliže prsa byla s kůží, pečlivě ji vyjměte a odložte stranou, bude to stále nutné. Vezměte ostré, nejlépe nýtovací nůž, řezte prsa vodorovně na polovinu, ale bez řezání na konec. Po řezu ji otevřete jako knihu a položte ji na přilnavý film. Vložte další vrstva filmu nahoře a přitiskněte ho kladivem, dokud je tloušťka univerzálně stejná a rovná se přibližně jednomu centimetru. Poté odstraňte horní film, sůl, pepř a 
položí rovnoměrně směs ovoce a bobulí o tloušťce 20 mm, která ustupuje o dva centimetry od každého okraje podél obvodu poraženého filé. Nyní roli pečlivě přitiskněte a přiložte na něj každé 4 cm s kuchyňským povrchem a pokud byste měli kůru, pak jej zabalte a pak použijte povrazec.
Umístěte roli do pekáče nebo do pečícího plechu s vysokými boky, vylijte a rozetřete máslo s roztaveným máslem a nalijte do pekáče vývar nebo vodu. Nyní můžete odeslat do trouby o teplotě 180 stupňů po dobu jedné hodiny, aniž byste zapomněli vyplachovat každou čtvrthodinu vývaru z brojleru.