Trubky na krém

Krémové tuby jsou skutečnou klasikou kulinářského umění. Nabízíme Vám některé oblíbené recepty a řekneme vám, jak vyrobit puff tubuly s bílkovinným krémem a udělat skutečný italský dezert.

Puff tubuly s proteinovým krémem - recept

Složení:

připraven těstoviny - 420 g;
vejce - 1 ks;
Máslo - 20 g.

Pro krém:

vejce - 2 ks;
kyselina citrónová - špetka;
vanilka - podle chuti;
granulovaný cukr - 110 g;
voda - 55 ml.

Příprava

Pro přípravu našich nafukovacích trubek použijeme hotové těsto zmrazené těsto. Proto krátce před vařením vyndejte z mrazničky a úplně jej rozmrazte.

Těsto se rozmrzelo trochu válečkem s válečkem a rozřezalo se na dlouhé proužky přibližně dva až dva a půl centimetru široký. Formy pro vany rotujeme s máslem a točíme ve spirále a trochu se překrývají. Pečíme plech s olejem, rozdělíme na něj přijaté polotovary a troubu předehřátou troubu nastavíme na 185 stupňů po dobu 25 minut nebo na požadovaný stupeň růžové.

Zatímco trubky jsou pečené a chlazené, budeme se zabývat přípravou bílkovinného krému. Chcete-li to udělat, zahřejte vodu na vaření, přidejte cukr a vařte na teplotu 118 stupňů. Pokud nemáte teploměr, zkontrolujte připravenost sirupu následujícím způsobem. Jedna kapka je ponořena do studené vody a pokud je z ní možné vytvořit plastickou míčku střední hustoty, pak je sirup připraven. Pokud je kapka stále poměrně tekutá, pak ji trochu vířte.

Mezitím bičte bílkoviny kyselinou citrónovou do husté a husté pěny a bez zastavení tečení nalijte hotový horký sirup s tenkým proudem. Pokračujte v bití, dokud se maska nezchladí.

Připravené bílkovinové krémové plněné chlazené pušky a slouží k stolu.

Italské Cannoli rolí se smetanou

Složení:

Pro test:

pšeničná mouka - 310 g;
suché bílé víno - 125 ml;
olivový olej - 35 ml;
kuřecí vejce - 1 ks;
granulovaný cukr - 35 g;
mletá skořice - 1 čajová lžička g;
kakaový prášek - 1 polévková lžíce. lžíce;
Ocot 9% - 15 ml;
sůl - špetka;
kuchyňský olej na smažení - 700 ml;

Pro plnění:

smetanový sýr nebo měkký tvaroh - 550 g;
práškový cukr - 85 g;
oranžový likér - 55 ml;
oranžová a třešňová kandovaná - 1 hrst.

Příprava

V hluboké misce kombinujte všechny přísady pro těsto, dobře je hnětete, nasaďte na hrudku a po dobu jedné hodiny pošlete do ledničky, pokryté fólií.

Po uplynutí doby vysušíme těsto z ledničky, vložíme ho do tenké vrstvy a vyřízneme širokým šálkem nebo miskou. Obalte je na kovové formy a ponořte je do horkého rostlinného oleje (hluboké smažení). Stojíme na ruddy asi jednu nebo dvě minuty a vyndáme papírový ručník.

Smetanový sýr, smíchejte s práškovým cukrem, likérem a kandovaným ovocem a vyplňte výsledné krémové italské trubky. Tento italský dezert "Cannoli" je připraven. Bon appetit!