Tato omáčka se prodává na každém trhu, ale je to především chutná tkemali, která je připravena doma nebo ta, která byla přivezena z Gruzie.
Složení:
Příprava
Podél širokého hrnce rozložte větve koriandru a mátou. K nim přidáme také deštníky z koprů, které posypeme mletým koriandrem. Na vrcholu tohoto zeleného polštáře rovnoměrně položí kyselé husté slivky. Naplňte misku vodou a vložte ji na přiloženou desku. Jakmile se voda začne vařit, snížíme oheň na minimum a odplodíme švestky, dokud neuplynou, a vnitřní maso se ztratí. Vyjměte pánev ze sporáku a přesuňte její obsah do cedníku, pod nímž umístíme čistý obal, aby zbývající část odvaru vybral. Když se slivky ochlazují, ručně mletím maso přes cedník, dokud nezůstane nic kromě kostí, větví a kůže.
V kaši pyré přidejte napjatý pikantní vývar, česnek prošel lisem, jemně nasekaný červený pepř, granulovaný cukr a sůl. Mixujte a znovu nastavte tkemali na varnou desku sporáku a ve stejném režimu, v jakém byly vařené švestky, vařte omáčku asi 20 minut. Než budete jíst tkemali, doporučujeme, aby se dobře vychladil.
Složení:
Příprava
Správně připravte plechovky s kovovými víčky a opařte je párou.
Promyšlená zralá třešeň švestka rozdělená na plátky, vybírající kosti. Slivku vložte do hrnce tlustým dnem, posypeme stolní solí a necháme ovoce stát asi půl hodiny. Nyní přemístíme pánev do hořáku zapalovací kamny a ještě před půlhodinou ji vaříme ve vybrané šťávě. Přesouváme vařené plátky ovoce do kovového síta a otřete ho a sbírejte pyré v čisté pánvi. Opět dáme všechno na sporák a vaříme sýrovou třešňovou slivku na konzistenci zakysané smetany. Pak jsme zaváděli zeleninu, mletou papriku a mladý česnek procházený masovou mletí. Vše posypeme sladkou paprikou, mícháme a tmeleme na nízké teplotě po dobu 7 minut. Omáčku distribuujeme v malých sklenicích, které jsou pak uzavřeny.
Složení:
Příprava
Čisté švestky jsou rozděleny na poloviny ostrým nožem a kameny jsou odhozeny. Přemístíme plátky do nádoby z nerezové oceli, přidáme pitnou vodu a připravíme k vaření. Po 15 minutách, kdy jsou švestky již úplně vyvařeny, přemístěte je z pánve na hluboké cedidlo a shromážděte současně asi půl poháru vývaru. Samotný krém se nyní přemístí do velké mísy mixéru a důkladně se protřepe na svěží kaši. Vložte oloupaný česnek, tři druhy jemně nasekané zeleniny, zelenou papriku do menší misky mixéru a vše rozemlejte do mixéru až do homogenní suspenze. Vše přeměníme na velkou misku, navíc přidáme sůl, chmel-suneli, jemný cukr a teď všechno porazíme se švestkami. Přidejte omáčku ze směšovače do pohodlné kastrody a nechte ji sedět asi 15 minut. Tato omáčka může být distribuována ve sklených, sterilních obalech a zanechána na zimu a nyní můžete mít radost.