Role vitaminů v lidském životě
Úloha vitaminů v lidském životě a výživě nesmí být přeceňována. To, co se nyní zdá být přirozené a známé i dětem, bylo před 100 lety vnímáno s nepřátelstvím. Existence vitaminu byla vědecky prokázána až v roce 1911 a vědci, kteří tyto objevy získali, získali Nobelovu cenu.
Fyziologická role vitamínů
Vitamíny - nenahraditelné látky přicházející do našeho organismu potravou nebo různými přísadami v potravinách. Nemají žádnou energetickou hodnotu, ale jsou nezbytné pro člověka, stejně jako bílkoviny, tuky a sacharidy. Při nedostatečném množství vitamínů začínají patologické změny v těle, které mohou být v pokročilých případech smrtelné. Ve skutečnosti to bylo asi před 200 lety, mnoho námořníků zemřelo na skourse, což není nic jiného než nedostatek vitaminu C. Je všeobecně známo, že od konce 18. století jsou v přídělech britských námořníků přítomny citrusy a další zdroje vitaminu C. prevenci vypuknutí této nemoci. Proto fyziologická role vitaminů v lidském životě nemůže být podceňována.
Většina vitaminů není vyrobena lidským tělem, ale musí pocházet z venku s jídlem. Vitamíny regulují mnoho fyziologických procesů, jejich nedostatek se stává příčinou rachity u dětí, zhoršením vidění, nervovými poruchami a jinými nepříjemnými nemocemi.
Role vitaminů ve výživě
Bohužel moderní potraviny neobsahují dostatek vitamínů a živin. Většina z nich se nehromadí v těle a je vyžadována neustále, každý den. Vitamíny jsou rozděleny na tuky rozpustné (A, E, D - které se mohou v těle akumulovat) a ve vodě rozpustné (B, C a jiné, jejichž zásoby je třeba denně doplnit). Vitamin B zodpovědný za krásu kůže, nehtů a vlasů, stejně jako za normální fungování nervového systému a pálení podkožního tuku. Proto je její nedostatek katastrofální pro většinu žen. Vitamin C 
odpovědný za imunitu, buněčnou odolnost proti infekcím a virům. Proto, abychom se ochránili před nemocemi, musíme neustále udržovat odpovídající úroveň.
Úloha vitamínů A a E pro člověka je obrovská - jsou odpovědné za regenerační funkce, mají velký potenciál antioxidační ochrany a chrání buňky před volnými radikály.
Proto se dnes každý, kdo se o své zdraví stará, musí být znepokojen úlohou vitaminů a stopových prvků ve výživě. A také o tom, jak diverzifikovat svou stravu a zajistit si potřebné látky.